想要做出一道品味俱佳的夫妻肺片，那大家要學的還是蠻多的！對於像夫妻肺片這種涼菜，有哪些比較上手的做法呢？應該如何做才能做出好吃的夫妻肺片呢？希望大家可以瞭解下吧！
涼菜夫妻肺片做法大全
做法一
食材：牛肉500克、牛雜（肚、肝、心、舌、千層肚、頭皮）共500克、油酥花生米末30克、滷水500克、醬油30克、香油20克、花椒粒5克、味精1克、八角10克、花椒粉1克、桂皮1克、精鹽30克、料酒10克、辣椒油適量。
做法：將鮮牛肉、牛雜洗淨，牛肉切成6釐米寬的條入清水鍋內旺火燒沸去掉浮沫撈出；炒鍋置中火上加入老滷水500克，放入香料包（內裝花椒粒、桂皮、八角）再加適量清水、料酒，將牛肉、牛雜放入旺火燒沸去浮沫，改用小火燒18-20分鐘，將火力壓小煮至牛肉、牛雜熟而不爛撈出晾涼；取碗一個舀入原滷水，加味精、辣椒油、花椒粉、醬油調成味汁；晾涼的牛肉、牛雜切成4釐米長、2.5釐米寬、0.2釐米厚的片混合在一起，淋上味汁調勻盛入盤內撒上油酥花生米末和香油即成。
做法二
材料：牛肉、牛雜（肚樑、心舌、幹層肚和頭皮）、鹽炒花生仁、滷水、醬油、芝麻粉、花椒粉、味精、八角、花椒、肉桂、川鹽、白酒、辣椒油。
做法：鮮牛肉、牛雜洗淨，牛肉切成500克重的塊；牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮淨血水撈起，置另一鍋內，加入老滷水和香料（內裝花椒、肉桂、八角）、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘後，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用；滷水用旺火燒沸約10分鐘後，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、滷水放入碗中調成汁；熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6釐米長、3釐米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。
做法三
材料：鮮牛肉、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、老滷水各2500克，辣椒油、油酥花生未、醬油各150克、芝麻面100克、花椒麪25克、八角4克、味精、花椒、肉桂各5克、精鹽125克、白酒50克。
做法：將牛肉、牛雜洗淨。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉爲度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫；見肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內，倒人老滷水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1.5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛撈出。
滷汁用旺火燒沸，約10分鐘後，取碗一隻，舀入滷水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒麪調成味汁；將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0.2釐米厚的片，混合在一起，淋入滷汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
飲食注意事項
不能和板栗一起吃。牛肉和板栗同食可降低對人體有益的營養價值。
不能和紅糖同吃。紅糖含有豐富的維生素C和維生素B，牛肉具有滋養脾胃、補中益氣、化痰息風、強健筋骨、止渴止涎的功效。兩者一起食用會引起腹脹。
飲食要適量。凡有感染性疾病、肝病、腎病的人慎食牛肉；高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
