做好清蒸魚的必學技巧
做好清蒸魚的必學技巧
選大小。
魚的重量控制在600克左右，這種體積的魚，不會因太老而肉質粗糙。其次，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
提鮮味。
將大約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
去羶腥。
取大塊老薑，切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，即是不青不白處，與薑絲等長、切絲，平鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。
掌火候。
清蒸魚的火候是頂級祕訣，一般來說，600克左右的魚蒸6-7分鐘即可關火。關火後，別打開鍋蓋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料，如醬油、醋、油等淋遍魚身。
不要以爲清蒸魚步驟太麻煩，照着這個程序親自操作一次，您就會有深刻印象了，因爲它的味道會讓你無法忘懷。
