用料:滷牛蹄筋、大蔥、香油、味極鮮醬油、鹽均適量
做法:
1.牛蹄筋切細條
2.大蔥切絲
3.加入少許香油
4.倒入適量味極鮮醬油
5.適量鹽調味
6.將滷牛筋的汁澆入盤中,拌勻即可
小貼士:
1.我用現成滷好的牛蹄筋,也可以用生牛筋,輔以鹽、醬油、姜、八角、桂皮、料酒等調味品滷製。滷製不可過爛,也不要太硬,難嚼難消化,Q彈即可。
2.重要的一步是,將滷牛筋汁澆入拌好的菜中,提味,提鮮。
3.事先滷好放入冰箱冰凍的牛筋,最好回鍋添水煮一煮。
4.滷牛筋本身帶有鹹味,鹽和醬油少放。
5.使用大蔥,而不是細長的小香蔥,蔥白和蔥葉都適量放一些,增加不同的風味。
6.不要放香菜、辣椒等辛辣食材,這樣奪走大蔥本身的味道,也體現不出牛筋的味道。
牛筋的好處多多,重要的有兩條:
1.蹄筋中含豐富的膠原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,並且不含膽固醇,能增強細胞生理代謝,使皮膚更富有彈性和韌性,延緩皮膚的衰老。
2. 具有強筋壯骨之功效,對腰膝痠軟、身體瘦弱者有很好的食療作用,有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。