雖然冬季的時候我們生活中的蔬菜的種類不是很多的，但是隨着技術的發展我們很多人都可以在冬季裏吃到多種多樣的蔬菜的，很多人也會選擇吃生的蔬菜的，因爲生的蔬菜營養價值更好，但是其實健康的吃生蔬菜的講究是很多的。
（一）蔬菜生吃可有效保存蔬菜中的營養。
我們健康必須的某些生物活性物質碰到55℃以上的溫度就會變性失活，喪失功能。所以在一些發達國家裏，蔬菜生吃是一種相當流行的食用方法。
生吃蔬菜可有效地保存蔬菜中的營養，有防癌抗癌和預防多種疾病的作用，由於蔬菜中大都含有一種免疫物質——干擾素誘生劑，它作用於人體細胞的干擾素基因，可產生干擾素，成爲人體細胞的健康“衛士”，具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。而這種“干擾素誘生劑”不能耐高溫，只有生食蔬菜才能發揮其作用。
適宜生吃的蔬菜有：胡蘿蔔、黃瓜、西紅柿、柿子椒、萵苣、白菜、捲心菜、茄子、菜花、辣椒、洋蔥、芹菜等。
生吃的方法除做沙拉外，還可自制新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌。生吃黃瓜最好不要削皮，而西紅柿也不要燙了剝皮，由於燙了以後維生素C便發生變化，吃起來發酸。
生吃蔬菜要留意營養、健康和衛生的同一，提防“病從口進”。一定要留意選食新鮮的蔬菜，還要洗淨。做菜前手要清潔、消毒;生熟食品要分開放;蔬菜、肉類要分開清洗，避免交叉感染等。涼拌蔬菜時，加上醋、蒜和薑末，既能調味，又能殺菌。
（二）也有的蔬菜不宜生食。
一是富含澱粉的蔬菜（如土豆、芋艿、山藥等）必須熟吃，不然澱粉粒不破裂，人體無法消化;
二是含有某些有害物質的蔬菜，如一些豆類蔬菜的籽粒和土豆的薯塊中，含有一種叫做凝集素的有毒蛋白質，可使人體血液中紅血球凝集起來，人食進後，會引起噁心、嘔吐、腹瀉，嚴重時可致死。燒熟煮透後，有毒蛋白質就會失往毒性，可以放心食用。
三是塌地生長的綠葉菜。這類蔬菜在常規栽培條件下，往往要潑澆人畜糞尿和農藥，造成污染，用淨水洗是無論怎麼洗不乾淨的。當然，這些蔬菜假如是在無土栽培條件下生產的，也可以放心生吃。
（三）但是要留意，目前我國的蔬菜裏面農藥殘留還比較突出，所以生吃蔬菜前一定要認真清洗，先權衡利弊，由於某些殺蟲劑隨着溫度的升高，分解會加快。
下面簡單介紹一下洗菜的方法：
淨水浸泡洗滌法：主要用於葉類蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用水沖洗掉表面污物，然後用淨水浸泡，浸泡不少於10分鐘。如此清洗浸泡2至3次，基本上可清除盡大部分殘留的農藥成分。
淘米水清洗法：用淘米水洗菜，能有效減少蔬菜上的農藥殘留，但淘米水最好用頭一兩次的。
清洗往皮法：對於帶皮的蔬菜如黃瓜、胡蘿蔔、冬瓜、南瓜、茄子、西紅柿等等，可以用銳器削往含有殘留農藥的外皮，只食用肉質部分，既可口又安全。
淘米水清洗法：用淘米水洗菜，能有效減少蔬菜上的農藥殘留，但淘米水最好用頭一兩次的。
清洗往皮法：對於帶皮的蔬菜如黃瓜、胡蘿蔔、冬瓜、南瓜、茄子、西紅柿等等，可以用銳器削往含有殘留農藥的外皮，只食用肉質部分，既可口又安全。
