羊肝性味甘平，有益補血、益肝明目;韭菜味甘辛，性溫，能補腎助陽，溫中開胃，主要含揮發油、硫化物、甙類、蛋白質及鈣、磷、鐵等成分。此菜餚可收益肝溫腎、養血明目的功效。
原料：
韭菜100克，羊肝120克，食油適量，姜、蔥、醬油、味精各少許。
製作：
1、韭菜洗淨，切成小段;羊肝洗淨，去筋膜，切片。
2、起鍋加油，先下蔥、薑末，炒出香味，加入羊肝片略炒，再入韭菜和醬油，用旺火急炒，至熟，加味精即成。羊肝要炒熟、炒勻，以免生肉有毒菌，也可先用水煮，熟後再炒，比較安全。
特點：
肝鮮香，熟而不焦。
