此菜含有幼兒生長髮育所必需的優質蛋白質、卵磷脂及維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸、胡蘿蔔素和鐵、鈣、磷、錳等營養素。而且早春吃韭菜有溫暖作用，能促進血液循環、增進體力。適宜1-3歲幼兒食用。
原料：
韭菜100克，雞蛋2個，植物油、鹽各適量。
製作：
1、將雞蛋打入碗內，打散，放少許鹽，用炒勺攤成2張蛋皮，切成絲待用。
2、將韭菜擇洗乾淨，切成1.5釐米長的段。
3、鍋置火上，放入油，燒熱後投入韭菜炒兩下，加入蛋皮絲、精鹽，炒好後即成。
4、此菜適宜春天食用，因春天新上市的韭菜，鮮嫩味美。炒韭菜要用急火，不要將韭菜炒爛。
特點：
鮮香味美，營養豐富。
