夏末秋初是出行的好時節，早就有旅行計劃的我自然要把握住這段黃金時間。俗話說“上有天堂，下有蘇杭”。蘇州，順理成章地成了我這次的目的地。山塘街、虎丘、留園、拙政園、寒山寺、周莊……一路走來，感受到江南水鄉與國際都市完美地融合在一起，心中不禁暗歎，此行不虛！
秋天是大閘蟹成熟的季節，而蘇州陽澄湖大閘蟹更是極富盛名，這次來了自然要買一些回去。在崑山，大街小巷到處都會看到標有“陽澄湖大閘蟹”的門店，我從比較大的一家店買了一些準備回家，卻不知買的卻是山寨版的。這是在回家的途中才知道的，在公交車上一位年輕人告訴我這大閘蟹並不是陽澄湖的，由於從小在崑山長大，所以對陽澄湖大閘蟹也有一些瞭解，他告訴我陽澄湖大閘蟹有四個特點：一是青背，陽澄湖蟹殼成青灰色，平滑而有光澤；二是白肚，貼泥的臍腹，晶瑩潔白；三是黃毛，腳毛長黃挺拔；四是金爪，陽澄湖蟹爪金黃堅挺有力，放在玻璃上能八足挺立，雙螯騰空。而我買的肚子卻有點泛黃，腳毛也並非是黃色的。他還說購買大閘蟹，最好是認準一些品牌，比如說他們崑山本地人常吃的“巴城”牌大閘蟹，由於是由政府下屬企業養殖並統一對質量進行管控，是比較令人放心的品牌，口碑在崑山本地相當好。
聽到這些，才知道購買大閘蟹還有這麼大的學問。看來就算是在原產地購買也有可能買到假貨，這次就當是花錢買教訓，希望各位驢友能夠吸取我的教訓，學會識別陽澄湖大閘蟹，以免上當。最後，要這位年輕人告訴我辨別的方法，下次就認準他說的“巴城”牌大閘蟹了！
購買大閘蟹，謹防山寨
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中秋過後，又是金風送爽，菊黃蟹肥的時節。然巴解後人持螯賞菊，大塊朵頤之餘，往往只知道陽澄湖大閘蟹爲諸蟹中之佼佼者，卻不知道陽澄湖大閘蟹中巴城蟹味更腴。筆者就箇中緣由略陳一二，以饗讀者。
先說說“閘蟹”名稱的來由。江湖產的蟹統稱螃蟹，唯獨陽澄湖產的蟹，人稱閘蟹。這是爲什麼？有人說，大概那陽澄湖要設閘而捕之，因而得名吧？此說當然不能成立。要論捕蟹，設籪下網纔是常用之策。閘蟹，本來叫做“炸蟹”，說的是加工螃蟹的手段。炸即“閘”，下油鍋、下湯鍋，一概叫做“炸”。吳語中“閘”音爲入聲，“士洽切”。江南人稱油條爲“油炸燴”，下湯鍋煮一下，吳語叫“閘一閘”。“閘蟹”始說烹蟹之法，終以其爲陽澄湖清水大閘蟹之美名，倒也別有意趣
再說說陽澄湖大閘蟹的生活習性及蟹居環境。陽澄湖閘蟹喜在清水中生長。夏天，蟹喜涼爽，常棲息在淺水黃泥硬土上；冬天，蟹便入洞或在深水底下的水草叢中。那煙波浩淼的陽澄湖，湖水明淨，質地甘美，湖中到處有浮游生物，湖底有豬鬃草和黃硬土，正是陽澄閘蟹們得天獨厚的理想居所。因此，陽澄閘蟹遠比別處的蟹肥美。據《唯亭志》載：“蟹出陽澄湖者最大，殼青，腳紅，名‘金爪蟹’，重斤許，味最腴”。早在唐代，陽澄大閘蟹就已列爲朝廷貢品。
當然，就蟹居環境而言，陽澄湖水域內各區域也是有些不同的。周圍70裏，橫跨三縣市的陽澄湖，總面積119平方公里。兩條帶狀圩地將湖分爲東湖、西湖、中湖。西湖最小也最深，水最深處達9.5米；中湖比西湖大些，水深3到4米；東湖最大，水也最淺，約1到2米深，無疑，陽澄湖東、西、中三湖中東湖是最適宜陽澄閘蟹居住的地方。
俗話說“魚落深潭蟹落灣”，地處崑山巴城豁區的正是陽澄湖東湖的灣頭。那裏水草更豐，螺蜆更肥，蟹居環境更爲優越，加上螃蟹生殖洄游的天性，每年秋冬之交，陽澄湖大閘蟹們紛至沓來。那裏是陽澄湖蟹口密度最大之得，也是陽澄閘蟹上品極品採集之處。巴城陽澄湖東湖的白堤更是每年送北京中南海陽澄湖大閘蟹的定點捕捉的地方
據筆者消息，爲了保證巴城大閘蟹的品牌，巴城鎮政府專門成立了“巴城現代漁業產業園”將原先散落在蟹農手中的蟹塘整合成規模化的生產基地，預計完全建成面積將會有2萬畝！從2012年起已開始陸續投入市場。若讀者君有興趣，旬月之後乘巴城度假村的一葉扁舟，便可去那裏一睹捕陽澄貢品閘蟹之全過程，若你再到巴城度假區美食街，隨便找一家飯館，品一品那黃膏腴美異常的“巴城”牌大閘蟹，那麼，你對“巴城閘蟹味更腴”的體會就更深切了。
