1。化凍用冷水，凍肉、凍蝦等用熱水化凍會失去鮮味。
2。直接用冷水做清燉魚或魚湯無腥味，但必須一次放足，如果中途加水，會減少原來的鮮味。
3。蒸魚或蒸肉時，待蒸鍋的水開了以後再上屜，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道鮮美，有光澤。
4。熬豬油時，先在鍋內放入少量水，再將切好的豬油放入，這樣熬出來的油，顏色晶亮而無雜質。
5。煮肉或煮骨頭湯時應用涼水，並逐漸加溫，煮沸後用文火慢燉。如發現水太少，應加開水，切不可中途加冷水，以免湯的溫度突變引起蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。
6。煮肉湯時，應先將水燒開再放肉;最好先用冷水泡一會兒，再用文火慢慢煮。
7。熱水煮肉肉味美，冷水煮肉湯味香。
8。煮牛肉用開水，能使肉保持大量營養成分，味道特別香。
9。鮮肉煲湯，應等湯開後下肉;用醃肉煲湯，應冷水下料。
10。炒肉絲、肉塊加少許水翻炒，可以控制和彌補爆炒肉時水分損失，比不加水的鮮嫩。
11。蒸雞蛋羹時要用溫開水攪，蛋羹鮮嫩。
12。煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際，可澆上一湯匙冷開水，會使蛋熟後又黃又嫩，色味俱佳。
