所謂紅肉、白肉是研究人員爲了分析不同顏色的肉類對健康的影響而分的。紅肉是對一些肉品的總稱，包括牛肉、羔羊肉、豬肉等，以及經過加工的這類食品，如火腿、鹹肉等。
紅肉就是紅色的肉嗎？紅肉、白肉怎麼分？
問：我們知道紅肉不可多吃，多吃會增加脂肪堆積，但白肉可以有選擇的適當多攝入一些嗎？如雞鴨魚肉等？
答：所謂紅肉、白肉是研究人員爲了分析不同顏色的肉類對健康的影響而分的。這種方法是根據肉類食物在做熟前的顏色來分。
那些在做熟前是紅色的肉就屬於“紅肉”，包括我們經常吃的豬、牛、羊肉等哺乳動物的肉;
而那些在做熟前是淺顏色的肉類就屬於“白肉”，包括我們平常吃的雞、鴨、鵝、魚、蝦、蟹、牡蠣、蛤蜊等非哺乳動物的肉。
其實，這種分類的方法並不十分完善，例如三文魚的肉做熟前就是紅色的，但它屬於白肉。另外，不能用做熟後的肉類食物的顏色來判斷是紅肉還是白肉。做熟前的豬肉是紅色的，但做熟後會變成白色，但豬肉還是屬於紅肉;蝦、蟹加熱後會變成紅色，但還是屬於白肉。大家瞭解一下大體的分法就行了，不必去鑽牛角尖。
我們的血液是紅色的，這主要和血液中的紅細胞有關，而紅細胞的紅色是因爲含有血紅蛋白，血紅蛋白的組成成分之一就是鐵，血紅蛋白把氧運送到身體的各個部分。同樣的道理，紅肉的顏色主要是由於哺乳動物肉中含有肌紅蛋白。肌紅蛋白是一種蛋白質，它的組成成分之一也包括鐵，肌紅蛋白能夠將氧傳送至動物的肌肉中去。
吃紅肉、白肉對健康的影響。..
研究人員分析吃紅肉、白肉對健康的影響發現，吃紅肉多的人羣患結腸癌、乳腺癌等疾病的危險性會增高;研究還發現，男性吃太多紅肉還會導致得前列腺各種疾病的概率加大。需要注意的是，這裏說的是“吃紅肉多的”，並不意味着吃點紅肉就增加得病的危險。
分析吃紅肉多的人得某些疾病的危險性高，這主要是因爲，和白肉相比，紅肉中含的脂肪多，並且其中的飽和脂肪酸多。動物脂肪主要是提供能量。能量攝入過多會增加肥胖和得心血管疾病的危險，飽和脂肪酸攝入過高是導致血中膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇升高的最強因素。
紅肉PK白肉 營養成分 誰能贏？
不管紅肉還是白肉：1.都含有脂肪，只是含的多還是少;2.都含有飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸，含量也是相對的。同樣重的肉中，豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使在紅肉的瘦肉中，脂肪的含量也不少。雞、鴨肉中的脂肪含量較低，不飽和脂肪酸含量較高。魚類中的脂肪含量一般較低，並且含有較多的多不飽和脂肪酸，深海魚類中富含EPA和DHA，對預防血脂異常和心腦血管病有一定作用。
是不是紅肉就完全不能吃了？
我們反覆強調過，每類、每種食物都有它的營養含量特點，沒有一種天然的食物中含的營養能滿足我們身體所有的營養需要。紅肉的脂肪偏多，但是紅肉中富含礦物質尤其是鐵、鋅，並且容易被人體所吸收、利用，還有豐富的蛋白質、維生素（B1、B2、A、D）等。
過量吃不利於健康，建議適量吃。中國營養學會推薦成年人每天吃動物性食物的量：魚蝦類50～100克（1-2兩），畜禽肉類50～75克。
對於那些吃肉偏多的居民，特別吃豬肉過多的人應注意調整，儘量多吃雞、鴨、魚肉。還有一些人平常吃動物性食物的量還不夠，應適當增加。
你要知道：吃紅肉影響體味！常見食物引起的10個副作用：
1.身體氣味
經研究發現 ，紅色肉類會對身體氣味產生不良影響。
2.痤瘡（痘痘）
高飽和脂肪和反式脂肪酸會使皮下脂肪增多，這會刺激痤瘡的增加。科學家指出，常喝牛奶也會導致痤瘡高發。
3.過敏
過敏是食物的頭號副作用。理論上，任何食物都會引起過敏。但事實上，90%的過敏反應的罪魁禍首是以下8類食品：牛奶、雞蛋、花生、堅果（包括巴西堅果、胡桃、杏仁和胡桃）、魚類、貝類、大豆和小麥。
4.念珠菌病（又稱作酵母菌感染）
人體內正常酵母的過度繁殖就會導致酵母菌感染，而食物正是通過影響體內酵母水平來達到這一目的（食品提供營養給酵母）。可能會導致酵母菌感染這類疾病的食物是：糖、醋、精製的碳水化合物、發酵粉以及富含酵母的食品。
5.燒心和反酸
能夠引起燒心的食物很多很多，有的食物會造成下括約肌（能夠讓食物從食管到胃的一種肌肉）的無力，從而會在一些情況下導致胃酸比平時要高。以上情況會使反酸的機率大大增加。最常見的引發燒心的食物是柑橘類水果、油炸和含脂肪食品、醋、番茄、巧克力。
6.高膽固醇（高血脂）
動物性食物中的膽固醇含量比較高，攝入這些食物會導致人體血液中的膽固醇含量升高，增加心臟病發生的危險。相關的食物包括：牛豬羊的腦、內臟器官（肝、腎、脾）、雞蛋。
高動物蛋白和低纖維會導致腎結石的產生。一些研究表明，應增加膳食中的鈣並減少鹽、動物蛋白的攝入，減少富含草酸的食物，如菠菜、可可、堅果、辣椒、茶等，其草酸會與鈣結合成不能被人體吸收的草酸鈣沉澱，隨糞便排出體外。
7.認知障礙和記憶力下降
由Rush大學在芝加哥的醫學中心進行的研究指出，特別是對於一些老年人，如果他們攝入的食物中包含太多的銅，會使他們的學習和思維能力遲緩，記憶力迅速下降。
高鹽、高糖、高鈉的食物會引起水腫。身體需要一定濃度的鹽來維持內環境的平衡，但攝入的鹽分過多則會使體內的鹽濃度升高，人體爲了稀釋過高的鹽濃度，就會滯留住大量的水，從而導致水腫。
8.（偏）頭痛
食品可能引發的不僅僅有偏頭痛，也包括緊張型頭痛——感覺就像戴上“緊箍咒”，整個頭部都疼。其通過影響腦部的化學物質或者通過化學作用改變血管的大小使人頭部疼痛。有些人則會由於食物中的高含量的氨基酸酪胺和苯胺脲致使他們體內更多的血液流向大腦，從而導致頭疼。常見的可能引起頭疼的食物有：成熟的乾酪、啤酒、紅葡萄酒、巧克力，以及含有亞硝酸鹽的食品（如煙燻或醃製的肉製品）。
研究發現：寵愛紅肉不是好事
研究發現十年來一直吃精加工紅肉的人與那些儘可能少吃紅肉的人相比，患結腸癌的風險高出30%，患直腸癌的風險高出40%。
研究還發現，高危險人羣是每天食用紅肉超過160克的人。
