蠶豆又名胡豆、夏豆、羅漢豆。它既可以炒菜、涼拌，又可以製成各種小食品，是一種大衆食物。蠶豆中含有大量蛋白質，在日常食用的豆類中僅次於大豆，並且氨基酸種類較爲齊全，特別是賴氨酸含量豐富。
功效：蠶豆中含有大腦和神經組織的重要組成成分磷脂，並含有豐富的膽鹼，有增臺記憶力的健腦作用。如果你正在應付考試或是個腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。傳統醫學認爲它能益氣健脾，利溼消腫。
適合人羣：一般人都可食用。
適用量：每次30克。
溫馨提示：蠶豆不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹製。不可多吃，以防脹肚傷脾胃。蠶豆含有致過敏過質，過敏體質的人吃了會產生不同程度的過敏、急性溶血等中毒症狀，就是俗稱的“蠶豆病”。這是因爲其體內缺乏某種酶類所致是一種遺傳缺陷。發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。
