閱讀提要：
■摻假者通常是驢肉和騾馬肉各半，一起煮，運到市場上銷售，批發價一般48元/公斤。全驢肉價格最低也要52元/公斤，還須提前一天電話預定。
■一頭150公斤的驢，能出60公斤熟驢肉，批發價每公斤賺2元左右，一頭驢能賺120多元。而騾馬出肉率高，會比一頭驢多賺200元。
■消費者最好認準一些河間知名品牌，他們在全國各地發展了加盟店，驢肉火燒相對有保證，他們不願爲了一點利益，毀了品牌形象。
天上龍肉，地下驢肉。最近幾年，北京的大街小巷出現了許許多多的驢肉火燒館，很多標着“河間”二字。但健康時報記者深入河北省河間市調查發現，驢肉屠宰場大多存在以騾馬肉充當驢肉的現象。據當地知情人士介紹，河間市每天有五千公斤驢肉被運往全國各地，而其中約有三成是騾馬肉。而且，被稱爲“驢肉之鄉”的河間很少有人養驢。
騾馬肉充當驢肉賣
河間是河北省滄州市下轄縣級市，從北京向南，沿106國道行進兩個小時便能到達河間市區。在這裏隨處可見驢肉火燒的招牌。
“我們本地飯館的驢肉多是真的，騾馬肉主要被賣到了外地。”當地一位知情人士杜峯（化名）說。“驢肉屠宰場屠宰驢、騾、馬，然後這些肉放在同一個大鍋裏煮，加上驢油以及香料等必需品，煮熟後的驢肉和騾馬肉幾乎沒有什麼差別，普通消費者很難發現。”
記者在杜峯的帶領下，走訪了4家驢肉屠宰場，它們大多位於城鄉接合部，較偏僻，沒有任何標識，一扇大鐵門、一條狗，滿院子香味刺鼻。
在一家叫做天發的屠宰場。一位婦女說，驢肉批發價格是48元/公斤，驢下水是38元/公斤，可以通過客車發貨，很方便，他們每天都發貨到北京、石家莊等地。但她不讓人蔘觀驢肉加工車間，“裏面太髒，沒有什麼好看的”，加工車間門口貼着“禁止入內、違者罰款”的字樣。 院子裏有兩匹待屠宰的馬，記者提出質疑時，那婦女不置可否。
隨後，來到瀛香閣驢肉加工部。牲畜棚裏只有兩頭驢，其餘9頭都是騾子。瀛香閣是當地有名氣的驢肉火燒店，稱自家驢肉只供應加盟店，不對外批發，其實不然，付錢就供貨。這裏的一位師傅介紹，他們通常是驢和騾馬各半，放在一起煮，隨後一起銷售，批發價都是48元/公斤。在這裏也能買到真正的驢肉，只是最低也要52元/公斤，提前一天電話預定，他們煮肉時就把預定的驢肉單獨煮，不跟騾馬肉混一起煮。
去的第三家是姚記驢肉批發店，這家規模較大，每日可加工1500公斤驢肉。但卻不能滿足記者“想買純驢肉”的願望。女老闆用濃重的方言說，“48元一公斤，只能保證不摻馬肉。”杜峯轉過臉來說，“言下之意是驢肉裏將要加騾子肉的。”
最後一家位於河間市區十一街上，這家名片上印有“信譽第一，以誠爲本”字樣的驢肉批發店，也存在騾馬肉充當驢肉的現象，但他們確實很“誠實”：如果想要真正的驢肉，需要提前電話預約，然後單獨煮，條件是一次性購買一頭完整的驢，大概六七十公斤驢肉，每公斤50元，而摻加騾馬肉後的賣價是48元/公斤。
“驢肉之鄉”不養驢
以驢肉火燒聞名的河間，其已經很少有人養驢了。
作爲當地人，杜峯認爲，這話是河間的真實寫照。驢的主要作用是耕地、馱東西，隨着農村機械化程度的提高，驢正遭遇淘汰。即使經濟條件不好的農戶，情願養騾子或者馬，也不願養驢，因爲驢笨拙、生長週期長，小驢駒長到成年驢需要三四年，也就能賣上四五千元，誰願意花三四年的時間只掙得四五千元？
離河間市區12公里的時村村民告訴記者，他們村很多人都在外地開驢肉火燒店，北京的600多家河間驢肉館，有300多家是他們村人開的。很多人都掙錢了，少則一二十萬，多則上百萬，掙錢後村民回家蓋別墅、買汽車。過年時很多人開着車回到村裏，因爲車太多，那幾天村裏經常堵車。#p#分頁標題#e#
但卻沒有村民願意在村裏養驢，鄰近時村的益康龍驢肉加工廠就是完全依靠外地運來的驢維持正常運轉。
“時村在北京開店的，80%由我來供貨。”一位老闆得意地說，他的加工廠每天可加工2000多公斤驢肉，然後由冷藏車送往北京，以及全國其他一些地方。
有人說，河間之所以騾馬肉充當驢肉的現象氾濫，原因是當地無驢可殺，現有的驢都是從遼寧、內蒙等地運來的，造成貨源緊張，而騾馬則貨源充足。
這位老闆卻說：“全國驢肉供應河間，貨源不是問題。驢肉中摻騾馬肉說到底還是一個錢字鬧的。驢出肉率低，一頭150公斤的驢能出60公斤熟驢肉，走批發價每公斤也就賺2元左右，一頭驢下來能賺120多元。而如果騾馬出肉率高，購買價格低，和驢肉同樣價格銷售，算下來一匹騾子或者馬，會比一頭驢多賺200元。”
認品牌最保險
民間有“驢肉香、馬肉臭，打死不吃騾子肉”的說法，那麼我們如何辨別驢肉和騾馬肉呢？
河間市驢肉產業協會會長張海濤說：“我們行內人辨別驢肉和騾馬肉，不難，只需用刀切開就行，驢肉刀切面光滑、味道濃香。但消費者就比較難了，更何況購買的都是剁成肉末的驢肉火燒。”張海濤說，最好的辨別方法是認準品牌，比如功夫驢、高瑪納、老孫頭、白雪等，他們不願爲了一點利益，毀了品牌形象。
“吃驢肉，別圖便宜。”張海濤說，“在驢肉火燒店購買驢肉的價格應該在75~80元/公斤，甚至更貴。”
河間驢肉產業協會也在加強行業自律，維護河間驢肉火燒的金字招牌。但行業約束力非常有限，而他們的會員僅50多家，相比河間在全國各地經營的2000多家驢肉火燒店來說，微不足道。
鏈接：驢肉好吃又營養
驢肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇肉類。中醫認爲，驢肉性味甘涼，有補氣養血、滋陰壯陽、安神去煩之功效，亦有強筋壯骨的功效。
