雞蛋是人們日常生活中必不可少的營養食材，它不但營養豐富，而且還具有健腦益智的作用，因此很多家長都喜歡在早晨的時候給孩子做一碗雞蛋粥來食用。其實雞蛋粥的做法是非常簡單的，只需要三步就可以完成，但需要注意的是，並不是粥和雞蛋一起煮，而是將粥煮好後打入生雞蛋攪拌。
一、用料
大米適量，雞蛋、蔥花適量，花生油，鹽
二、雞蛋粥的做法
1、先將大米洗淨，煮成平常的稀飯。
2、然後將煮熟的稀飯盛出碗中，將生雞蛋直接倒入碗中，攪拌開。
3、最後放入適量油鹽，最後撒蔥花，就ok了。
三、雞蛋的功效與作用
雞蛋味甘；性平。歸肺；脾；胃經。滋陰潤燥；養血發胎。主熱病煩悶；燥咳聲啞；目赤咽痛；胎動不安；產後口渴；下痢；瘧疾；燙傷；皮炎；虛人贏弱。
1.健腦益智
雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。
2.保護肝臟
雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
3.防治動脈硬化
美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯着下降，獲得滿意效果。
4.預防癌症
根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。
5.延緩衰老
不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。
6.美容護膚
雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋確是維護皮膚美的重要食品之一。
