愛吃餃子的你，總是吃煮水餃恐怕已經吃膩了，怎麼不考慮換點新意呢?比如說今天不吃煮水餃換成煎餃，酥酥脆脆的煎餃口感真的很惹人愛啊。
酥酥脆脆的煎餃
一、牛肉鍋貼
牛肉鍋貼是南京很有名的小吃，在南京有很多經營鍋貼的小店，但是那些店裏買的牛肉鍋貼都是純肉的，而我的家人口味都較清淡，所以我在餡料中又加入了白菜，這樣一來口感就沒那麼膩了。
牛肉鍋貼
食材：
麪粉100g、牛肉餡150g、白菜150g、雞蛋1枚、大蔥 5g、雞精 5g、白砂糖 5g、老抽 5ml、香油 10ml、油 15ml
做法：
1.麪粉放入面盆中，將15ml開水慢慢淋入面盆中拌和均勻。然後再慢慢加入30ml涼水，用手攪合均勻，揉成麪糰，用保鮮膜包好，餳置20分鐘。
2.白菜清洗乾淨，瀝去水分，剁成白菜末。雞蛋在碗中打成蛋液。
3.將牛肉末和切好的白菜末混合，加入打好的蛋液和蔥末，調入雞精、白砂糖、老抽和芝麻香油，用手將餡料抓拌均勻後，改用筷子沿一個方向攪打至餡料變得粘稠，醃製5分鐘。
4.將餳好的麪糰分成小塊，擀成鍋貼皮。每張鍋貼皮中包入適量餡料，捏成餃子狀。
5.油倒入平底鍋中，使油均勻地佈滿平底鍋底，將包好的鍋貼整齊地碼放在平底鍋中。
6.中火加熱平底鍋，煎制1分鐘後淋入50ml涼水，蓋上鍋蓋煎至鍋中的湯汁收幹，鍋貼底部呈焦黃色時盛出即可。
二、豆沙煎餃
豆沙煎餃
食材：
雞蛋2枚、麪粉250g、油15ml、紅豆沙200g、清水1杯
做法：
1.雞蛋盛盤中，倒入清水1杯，加入篩好的麪粉攪拌成粉糊，放置20分鐘。
2.平底煎鍋燒熱後改小火，放入少許油擦勻，倒入適量粉糊，成薄薄一層，煎成圓形的粉皮。粉皮在碟中放置30分鐘，使其瀝乾。
3.粉皮中放入適量豆沙按扁，蘸一點剩餘的粉糊抹在接口處粘合，做成一隻只豆沙餃。
4.炸鍋燒熱放油，做好的豆沙餃放入六成熱的油中，中火不斷翻動，炸至金黃色撈起，瀝乾上碟。蘸着煉乳或濃縮果汁吃口味絕妙。
三、冰花煎餃
用餃子模具包出的長方形餃子，形狀一致，大小整齊劃一，再煎出一層金黃燦爛的“冰花”底殼，趁熱吃焦脆可口。
冰花煎餃
食材：
麪粉200g、水適量、豬肉餡100g、韭菜50g、薑末5g、蠔油5ml、鹽5g、麪粉水10ml
做法：
1.韭菜擇洗乾淨，剁碎。和豬肉餡混合，調入薑末、蠔油和鹽，攪拌均勻成餡料。
2.將適量的水逐次加入麪粉中，並用手不停攪拌，和成一個軟硬適中的麪糰，用保鮮膜包好，醒置30 分鐘。另取少量的麪粉和水(比例1:10)，調成麪粉水。
3.將和好的麪糰均勻分成兩個麪糰，揉成一長段，然後將長段壓扁，擀成長方形的皮，整個鋪在餃子模具上。
4.取適量餡料放入餃子皮的每個窩中。
5.將另一張餃子皮鋪在餃子模具上。
6.捏合邊緣。
7.包成長方形的餃子。
8.不粘平底鍋刷少許油、擺好餃子。將麪粉水倒入鍋裏。
9.只要餃子底部略蘸上即可。蓋上蓋子，小火燜到水乾，底部變焦黃定型就可以了。
四、水煎餃
熱一熱，煎一煎，再來蒸個桑拿，原來冷冷瘦瘦的小餃子，全都轉瞬間變得金黃黃、胖乎乎的。怎麼樣，就算是速凍餃子也能讓你的早晨多姿多彩!
水煎餃
食材：
速凍餃子200g、油15ml、溫水少許
做法：
1.將平底鍋中放入油，燒至六成熱。從冰箱裏取出速凍餃子，不要化凍，直接放入鍋中排好。
2.等到餃子底面開始變色，加入水，水量大約能淹到餃子的一半就可以，然後蓋上鍋蓋小火燜一會兒。你可以利用這個時間去刷牙，基本上刷完牙，鍋裏的水也燒乾了，餃子就可以出鍋了。小心燙嘴哦!
看到了如此令人食慾大開的煎餃，想想每天吃的那寡淡的水煮餃子是不是遜色很多呢?想着偷懶不想要包餃子，那就直接買超市的速凍餃子，跟着菜譜一起做美味的煎餃吧~
