維生素對人體有着很重要的作用，維生素也叫作維他命，是很多有機化合物的總稱，一般來說人體是無法自己生產的，需要靠飲食來獲得，維生素主要是對人體的新陳代謝起到很大的作用。維生素的種類是有很多的，最常見的就是維生素C，很多朋友都有疑問，到底這麼多維生素哪種好呢？
維生素不能像糖類、蛋白質及脂肪那樣可以產生能量，組成細胞，但是它們對生物體的新陳代謝起調節作用。缺乏維生素會導致嚴重的健康問題。目前的研究表明，人類至少需要13種維生素。不同的維生素，化學本質不同。VA是視黃醇;VB1是硫胺素，VB2是核黃素;VB6是吡哆醛，VD爲醇類;VE爲生育酚;VK是醌類;VC是抗壞血酸。
維生素缺乏或過量，人體會儲藏脂溶性維生素，所以攝入過量會積存在身體特別是肝臟中，有中毒危險。水溶性維生素會通過腎臟排泄，相對安全，但是也不可攝入過量，因爲有可能超量的維生素會在體內發生其他生物化學反應。通常從食物中正常攝取維生素不會存在過量的問題，但是食用過多維生素藥品就有可能發生危險。一般人體所需維生素量較少，只要注意平衡膳食一般不會導致維生素缺乏。缺乏維生素不會致死，但是由於新陳代謝紊亂會導致很多病徵： 維生素A --夜盲症、乾眼症、視神經萎縮等;
維生素B1 --神經炎、腳氣病、魏尼凱氏失語症等;
維生素B2 --脂溢性皮炎、口腔炎等;
維生素B3 --失眠、口腔潰瘍、癩皮病等;
維生素B6 --肌肉痙攣、過敏性溼疹等;
維生素B9 --惡性貧血;
維生素B12--惡性貧血;
維生素C --壞血病;
維生素D --軟骨病(佝僂病);
維生素E --不育症、習慣性流產等;
維生素K --凝血酶缺乏，不易止血
維生素並不是說補充的越多越好，過量之後會因爲在體內積蓄引起中毒，表現爲情緒變化，頭疼，皮膚乾燥，毛髮脫落等症狀。大家只要在每天食物中攝取維生素就可以了，不需要特別的服用維生素，這樣會引發很多後遺症。缺乏維生素需要在醫生的指導下服用。
