近幾年來，在歐美、日本、香港等地掀起一股“紅薯葉熱”。用紅薯葉製作的食品，擺上了飯店、餐廳的餐桌。可是，你知道嗎？紅薯葉不但好吃，還有很多對人體非常好的功效呢！下面就來細數紅薯葉的功效。
以前，紅薯葉是鄉下的豬飼料，現在搖身一變成爲時下健康養生達人的佳餚。紅薯葉名列“聯合國亞洲蔬菜研究發展中心”十大抗氧化蔬菜之一，在日本、美國也被列爲“長壽食品”。
細數紅薯葉的九大功效
紅薯葉富含胡蘿蔔素、維生素 A、維生素 C、菸鹼酸、鉀、鈣、鎂等營養成分。其能改善皮膚粗糙，保護黏膜組織避免受到感染；富含鎂和鈣，鎂可以促進心臟、心血管健康，促進鈣的吸收和代謝，防止鈣沉澱在組織、血管內。
紅薯葉含胰島蛋白酵素抑制，最好不要生吃，否則容易消化不良，造成腸胃不適。紅薯葉中的草酸含量也不低，草酸與鈣會結合成草酸鈣，最好用熱汆燙，去除過多的草酸，以免防礙鐵質與鈣質的吸收。
汆燙時間不宜過久，以免紅薯葉的營養流失，最好用油爆炒，並連同湯汁一起吃，就可以充分攝取到營養。紅薯葉含的胡蘿蔔素，屬於脂溶性維生素，油分可促進胡蘿蔔素的吸收和消化。
一、排毒
紅薯葉含維生素B1，能增進腸道內益菌生長，也是協助碳水化合物代謝的重要成分，能使消化作用在腸道中順暢進行。且維生素B1能發揮解毒功效，抑制細菌在腸道中的活性，有助維持改善腸胃健康，有利排便。
二、提高免疫力
紅薯葉中含有比一般蔬菜高5～10倍的抗氧化物，豐富的黏液蛋白，具有提高人體免疫力、促進新陳代謝的作用，還有“預防感冒”功效。
三、預防貧血
豐富的維生素A及鐵質（100公克含有1、5毫克）更讓它成爲絕佳抗氧化食材，能幫助維持皮膚及上呼吸道表層功能，預防感冒；補充鐵質也能預防貧血問題。
四、預防高血壓
紅薯葉高鉀，有助血壓控制，預防高血壓。唯一要留意的是腎病患者，要避免飲湯汁。
五、改善便祕
紅薯葉纖維質地柔細、不苦澀，容易有飽足感，又能促進腸胃蠕動、預防便祕，減少罹患痔瘡、大腸癌的機率。
六、抗癌
含有豐富的多酚，能預防細胞癌變。研究發現，多酚中之芸香醇及化合物可使胰臟癌細胞凋亡，抑制癌細胞生長以及防止癌細胞轉移。
七、改善更年期症狀
紅薯葉中富含植固醇，它的成分與雌性、雄性激素相似，因此可以達到一些與這類激素相同的調節身體機能之功用，所以，當女性在更年期因爲雌激素降低而出現不適症狀時，多吃一些紅薯葉就會有改善的效果。
八、促進乳汁分泌
對於產後乳汁不足婦女，吃紅薯葉有助通乳。或許是因爲紅薯葉會流出類似白色乳汁的黏液，以形養形，古代人相信有通乳功效，從現代觀點來看，紅薯葉裏有黃酮類化合物等物質，對荷爾蒙刺激有幫助，進而促進乳汁分泌。
九、強化視力
維生素A，是護眼必備維生素之一，因此讓正在發育時期的兒童多吃紅薯葉，就有助於眼睛視力發育，讓兒童遠離近視危機。
小貼士：
1、選購葉片完整、寬大肥厚、質地細嫩的紅薯葉爲佳。
2、紅薯葉烹煮的時間過久，不僅會變色，也會破壞葉綠素。
3、紅薯葉屬生冷食物，虛冷體質、常拉肚子的人要少吃。
4、腎病患者不宜食用紅薯葉。
蒜炒紅薯葉的做法
食材：紅薯葉 一把、蒜 3個、紅辣椒 一個、鹽 適量、糖 適量
方法/步驟
紅薯葉摘下葉子，剝去梗子上表面的皮，將梗折成段；
蒜頭切成末，紅辣椒切成圈；
炒鍋燒熱，放植物油燒熱後下蒜茸和辣椒圈煸香（我怕辣，最後放的辣椒圈）；
下洗淨後濾水的紅薯葉大火快速翻炒，加鹽和少許糖調味；
炒勻後至紅薯葉出水變軟即可，整個旺火煸炒過程大約1分鐘左右。
