滑蛋牛肉
滑蛋牛肉是粵菜菜系中很有特色的菜式之一。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。還能提高備孕婦女、孕婦和產婦的抗病能力。
主料
牛肉200克，雞蛋5個。
調料
色拉油1湯匙，鹽1茶匙，生抽1湯匙，香油2茶匙，澱粉2茶匙，小蔥適量，白糖1/2茶匙，胡椒粉1茶匙，蘇打粉1/3茶匙，水少許。
做法
1.準備材料：牛肉200克、雞蛋5個、色拉油適量、食鹽1茶勺、生抽1大勺、香油2茶勺、澱粉2茶勺、小蔥適量、白糖半茶勺、胡椒粉1茶勺、蘇打粉1/3茶勺、水少許。
2.牛肉用刀背拍鬆，切成薄片，加生抽、糖、蔥花、蘇打粉、澱粉、少許清水、1茶勺芝麻油上漿醃製30分鐘。
3.炒鍋中倒入植物油，燒至4成熱時下牛肉片至8分熟，撈出。
4.雞蛋打散，加入蔥花、鹽、胡椒粉、1茶勺芝麻油、少許清水調勻備用。
5.將炒好的牛肉倒入雞蛋液中拌勻。
6.鍋中留少許油燒至溫熱，倒入以拌勻蛋液的牛肉，邊炒邊加油，炒至蛋液還沒完全凝固時關火，最後淋入芝麻油炒勻即可出鍋。
7.出鍋後襬上花，美食上桌了。
烹飪小貼士
1、炒滑蛋的油溫切記不可過高，油下鍋後要改小火，立即倒入蛋液慢慢劃圈，速度不可過快，否則滑蛋會碎如棉絮。
2、炒滑蛋除了要掌握炒法外，油的份量要稍多一些，還要往蛋液內加點清水，才能使炒蛋變得嫩滑多汁。
3、無論蛋液還是牛肉，下鍋後不能用猛火來燒，應以小火炒至蛋液凝固、牛肉剛剛斷生，才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。
4、滑蛋和牛肉回鍋拌炒時，下鹽調味的速度要快，不可久炒，否則兩者容易炒老難入口。
