科學家的研究結果表明，經常食用經過加工的肉食如臘肉、香腸、火腿等食品將增加患上胃癌的風險。
這一結論是斯德哥爾摩卡羅林斯卡學院（Karolinska Institute）的科學家在對15部有關該課題的著作進行分析後得出的。共有4704人蔘加了這項研究。
研究表明，每天食用火腿臘肉類肉食的數量增加30克，那麼發生胃癌的風險就高出15%－38%。研究項目負責人蘇珊娜？拉森（Susanna Larsson）稱，“我們的研究結果非常明確地指出了增加食用火腿臘肉類肉食與致患胃癌之間的相互關係。”
科學家認爲，罹患胃癌風險的增加可能同向這些食品中添加的硝酸鹽有關，或者與肉在熏製時產生的有毒物質的作用有關。
胃癌是一種非常常見的疾病。統計結果表明，在全球腫瘤疾病中胃癌的廣泛性位居第四，而在致腫瘤患者死亡的原因中，胃癌位居第二。
