水溶性維生素對人體有什麼影響，在哪些食物中含量高呢？
維生素 B1又稱硫胺素，參與機體中氧化脫羧作用。當維生素B1不足時，糖代謝過程中的中間產物丙酮酸等不能進一步氧化，在體內積聚，使能量的代謝發生障礙。而神經組織幾乎全部的能量都是由糖的有氧氧化供給的，維生素B1缺乏，就會影響神經系統的正常功能，人體易出現疲倦、健忘、易怒、食慾不振等症狀。含維生素B1豐富的食物有粗糧、豆類、酵母、花生，動物的心、肝、腎、腦，瘦豬肉及蛋類等。
維生素B2又叫核黃素，是機體中許多重要輔酶的組成成分。核黃素不足，物質代謝就會發生紊亂，出現口角炎、脣炎、舌炎、陰囊皮炎、脂溢性皮炎等。含維生素B2較多的食物多爲動物性食物，以動物的肝、腎、心的含量最高，奶類、蛋類也較高，許多綠葉蔬菜、豆類和發酵性食物中含量也多。維生素B2的需要量每天約爲1．5毫克左右。
維生素C又叫抗壞血酸，具有廣泛的生理功能，如促進膠原蛋白的形成、維持結締組織的完整性、參與羥化反應、解毒和促進造血等。若維生素C嚴重缺乏，可引起壞血病。壞血病的主要表現是牙齦出血，重者皮下、肌肉、關節也可出血。維生素C的主要來源是新鮮蔬菜和水果，動物性食品中含量較少。維生素C的需要量，一般每天約爲100毫克。
水溶性維生素可溶解於水中，因此在加工烹調時應講究方法，儘量減少其損失。譬如，米麪不宜過精，淘米次數不宜過多（黴米除外），煮飯時不要放鹼，米湯不應丟棄；蔬菜要新鮮，先洗後切，切後不要再用水浸泡，現切現炒，急火快炒，等等。學生在學習緊張階段（如考試前幾天），可適量服用一些複合維生素B和維生素C製劑。
也許有人以爲，每天服幾片維生素藥片不也可以了嗎？
其實不然，在正常生理條件下，營養素在體內既相互配合又相互制約，各種維生素之間也要保持平衡。假如某種維生素攝入過多，可引起或加劇其他維生素缺乏病。有資料報道，若缺乏多種B族維生素時，單獨補充大量維生素B1，則可加劇尼克酸缺乏症。因此，預防維生素供給不足，首先應考慮從飲食中加以補充，不缺乏維生素時盲目補充，是毫無意義的。
