豆芽是我們日常餐桌上的佳餚，豆芽是豆子發芽形成的，我們可以自己發豆芽，現在我們就來看看常吃豆芽的好處有哪些？
一、綠豆芽的食譜
雞絲綠豆芽
食材：綠豆芽200克，雞脯肉200克，黃瓜半根，黑芝麻一小把，食鹽、生抽、白砂糖、芝麻油適量。
做法：
1、將雞脯肉洗淨後煮熟，放涼後手撕成絲備用。
2、綠豆芽用開水焯燙一下撈出放涼瀝乾備用，黃瓜洗淨後切成絲備用。
3、將黃瓜絲、雞脯肉、綠豆芽放入容器中，加入適量生抽、食鹽、白砂糖、芝麻油並撒入一把黑芝麻後拌勻即可食用。
二、綠豆芽的營養價值
綠豆芽富含水分，含水蔬菜也可補水。綠豆芽就是用綠豆發出的嫩芽，其含水量豐富，同時含有豐富的維生素C。中醫認爲，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調五臟、美肌膚、利溼熱，還能降血脂和軟化血管，冬季燥熱食物進食較多，很容易導致體內燥熱、上火，加上水分攝入不足，吃點綠豆芽可補水分，還能潤肌膚、清火氣，可謂一舉多得。
營養學中常常關注綠豆芽中含有的維生素C，豆類在處於豆子形態時，含有的維生素微乎其微，然而一旦發出芽後，芽裏的維生素C含量就會迅猛增長，據統計，每100g鮮豆芽含維生素C30-40mg。維生素C是出名的抗氧化劑，多補充維生素C對於抗擊衰老和美膚潤膚都有極好的功效。但是需要注意的是，維生素C是一種水溶性維生素，不耐熱且易溶於水，因此在烹飪時不要過度清洗和浸泡，焯水也只需要快速焯燙就立刻撈出，以最大程度地保留豆芽中的維生素C。
三、購買豆芽要當心，豆芽不是越長越好
所謂“人要衣裝”，豆芽也是一樣，白白胖胖的豆芽總讓人心生歡喜，忍不住想要購買。但是需要注意的是，任何植物在生長過程中都有界限，如果豆芽發得異常粗壯、美白，那麼就要警惕是不是用化學物質催發的。一般情況下，豆芽長到一寸左右時，營養價值最高，超過一寸後，長度越長，維生素的含量反而越低，超過三寸時，含量就更少了。在選購的時候可以挑一根豆芽繞手指，三圈不斷的就是好豆芽。
