臺式家常滷肉
特色：
臺灣滷肉飯可是鼎鼎大名，如此美味全靠這家常滷肉，滋味濃郁，肉香撲鼻，配一碗白飯就成了很滿足的一餐。 熱量：246千卡/每人
用料食材：
五花肉，500g
雞蛋，6枚
幹香菇，10枚
海米，10g
老薑，1塊（約5g）
蒜，3瓣
調料：
油蔥酥，3湯匙（45g）
生抽，2湯匙（30ml）
老抽，1湯匙（15ml）
八角，2枚
紹興黃酒，2湯匙（30ml）
冰糖，2湯匙（30ml）
五香粉，2茶匙（10g）
鹽，1/2茶匙（2g）
油，1湯匙（15ml）
做法：
1、五花肉洗淨，用刀刃颳去肉皮上的油污，然後切成1cm見方的丁。大火燒開煮鍋中的水，放入五花肉丁汆燙出血沫，撈出用熱水洗淨備用。
2、老薑和蒜分別切末。幹香菇用冷水浸泡30分鐘至泡發，然後切成0.5cm見方的小丁。海米用溫水浸泡30分鐘，撈出後切成碎末。
3、另取一個煮鍋，放入雞蛋和足量冷水用中火煮熟。將煮熟的雞蛋浸入冷水中浸泡片刻，剝去蛋殼備用。
4、中火加熱炒鍋中的油至5成熱，爆香薑末、蒜末、海米末，放入五香粉、八角炒出香味。放入五花肉丁煸炒至微幹，加入香菇丁並烹入紹興黃酒，並加入油蔥酥、生抽、老抽、冰糖翻炒均勻，注入足量熱水（沒過所有材料1指深）。
5、燒開後將所有材料連湯汁放入砂鍋，加入煮蛋用小火加蓋燜1.5小時。最後調入鹽再繼續煮10分鐘即可。
小貼士：
製作家常滷肉一定要燜足火候，這樣纔會將肉中的油融入湯中，滋味更濃。同時最後收湯時也不要把湯汁收得太乾，這道菜必須有足夠的湯汁，吃起來纔會味道更濃。
