高壓鍋醬牛肉的原料：牛腱子肉；
高壓鍋醬牛肉的配料：蔥，姜，蒜，花椒粉，八角，桂皮，白糖，醬油，鹽，小紅辣椒，老湯；
高壓鍋醬牛肉的做法：
1、牛腱子肉切成塊，如拳頭大小；
2、把肉放在鍋中用大火煮；
3、備好盛水的小盆和小眼漏勺準備撇沫；
4、看，肉煮了一陣後，開始出沫了；
5、用小漏勺撇沫；
6、看看撇出的沫，多髒！注意邊煮邊撇，此時火可以小一些，保持沸騰就行，約10分鐘左右，肉中的血水就被清除乾淨了；
7、撈出肉塊瀝乾水分，把鍋中的湯沉澱後倒入盆中再沉澱一次待用；
8、將蔥，姜，蒜切塊；
9、把肉塊放入高壓鍋中，放蔥，姜，蒜，花椒粉，八角（北方人稱大料），桂皮，白糖，醬油，鹽，小紅辣椒等佐料（不喜歡辣的可以不放辣椒）；
10、最重要的是放老湯，鍋中的湯要完全沒過肉面，不足的用沉澱好的牛肉湯來補充；大火燒開；#p#副標題#e#
11、高壓鍋蓋蓋，出氣後扣閥，噴氣10分鐘後閉火，隨爐冷卻，既省火又能讓肉充分進味；
12、鍋徹底冷卻後，將肉撈出；
13、待肉晾涼後蓋上食品薄膜放入冰箱冷藏，此時醬牛肉已經做好。如果有帶蓋的搪瓷盆或食品盒就更方便了；
14、需要徹底涼透。吃的時候，取出醬牛肉若干，切薄片裝盤。切時注意要垂直肉絲纖維的方向，這樣口感好。
溫馨提示：
1、看牛肉是否熟了，也可用筷子戳一下，能夠輕鬆戳進去即可。
2、牛肉煮軟後再收汁。煮牛肉的汁也可不收，留汁下次使用，即成老湯。
3、沒有老湯可以用高湯代替，但是味道美那麼好。
吃出健康：
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，爲寒冬補益佳品。中醫認爲，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
美食禁忌：
牛肉：不可與魚肉同烹調；不可與栗子、黍米、蜂蜜同食。
