冬瓜排骨盅的做法
冬瓜雕刻:
挑選一個形狀規則,大小合適的冬瓜,切去頂端
在上面切鋸齒形
在上面畫上圖形,寫上字
用小號的刀子(我沒有專業工具,用的是弟弟雕刻印章的那種刻刀)將不需要的部分切除
背面我寫的是“壽”字
中間畫上長城鋸齒形
用刻刀將中間刻除
將冬瓜瓤挖掉
將冬瓜清洗乾淨,就可以使用了
冬瓜排骨盅的做法:
排骨焯水,洗去血沫
茶葉用80度左右的水(飲水機的溫度就好了)泡開(最有效的應該是普洱,家裏沒有,所以我用了弟弟的正山小種)
鍋子燒熱,倒油,加入洋蔥和薑片爆香
加入焯水的排骨,煸炒
加入泡開的茶葉和茶水
倒入老抽上色
加入紹酒(料酒)
加入鹽
加入冰糖
將排骨燉至熟爛,加入雞精,將其放入冬瓜盅內,湯汁也倒入其中
蒸鍋放水燒開,將冬瓜盅放入,蒸15分鐘
冬瓜盅取出,上桌即可
1、家常做,省略雕刻也可。
2、減肥人士可以選擇普洱茶,清脂效果最好,綠茶味道則最清新。
3、茶葉用80度左右的水泡開,切忌用滾開的水,這樣茶葉自身香味會慢慢消失,做出的菜餚味道也會折損。
4、排骨提前燉至熟爛即可,略留湯汁,否則冬瓜不好入味。
5、冬瓜蒸制的時間,可以稍微延長,我這個時間,則不夠熟爛。我害怕太爛了會影響形狀和美觀,就沒敢太蒸。
6、冬瓜盅內還可以放其他菜色,湯類、小炒等隨意添加,不用拘泥形式。
7、海鮮腥味重,選擇紅茶效果最佳;綠茶口味清淡,適合清淡菜餚;普洱茶適合燜燒;鐵觀音葉綠、大,香味濃郁,可以將葉泡開炸制配菜。