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材料:
鮮貝150克、冬瓜350克、精鹽13克、味精7.5克、溼澱粉50克、紹酒35克、蔥姜各15克、花生油500克,清湯500克。
特色:造型別致,質地軟嫩,口味鮮美。
菜系:魯菜。
做法:
1、將鮮貝洗淨放入碗內,加入雞蛋清、溼澱粉和適量水抓勻上漿。冬瓜用修成直徑1釐米的圓球,放入沸高湯內煨熟入味待用。
2、炒鍋內放入花生油,“中火燒至五成熱(約125℃)時,放入鮮貝滑熟撈出。
3、碗內加清湯、精鹽、味精、溼澱粉調勻成汁。
4、炒鍋內留少量油,旺火燒至七成熱(約175℃)時,放入蔥、薑末略煸,烹入紹酒,隨即加入冬瓜球,鮮貝以及調好的芡汁,迅速顛炒均勻,淋上芝麻腦裝盤即成。