1.炸帶魚
材料：帶魚500克，花生油60克，大蔥15克，姜8克，胡椒粉1克，鹽3克，醬油25克，料酒20克，味精2克，椒鹽35克。
做法：將帶魚用溫水輕輕洗淨表面污物，切去頭和細尾部分；剖腹取出內臟，洗淨後放在案板上，改刀切成5釐米長的段，放在碗中；碗中加入蔥花、薑末、胡椒粉、鹽、料酒和醬油，抓勻，醃漬入味；將鍋加在火上，加入花生油燒至八成以上沸熱時，投入魚段，用手勺翻動撥開，一般炸半分鐘至1分鐘，一見魚段呈黃色並浮出油麪時，即可用漏勺撈起；待鍋內油溫又升高至沸熱時，再將魚段回鍋衝炸一下，待外皮炸至香脆時撈出，控淨餘油，裝在盤內即成，食時蘸花椒鹽。
2.糖醋帶魚
材料：帶魚500g，蔥段5g，薑片5g，蒜5g，醬油6g，醋6g，料酒10g，糖10g，鹽4g，雞精2g，鮮湯40g。
做法：將帶魚分成5公分左右的段，用鹽略醃。用廚房紙吸去帶魚表面水分，粘一些麪粉。鍋中放油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝乾油待用。鍋中留底油，下蔥段、薑片、蒜煸炒，放入炸好的帶魚。烹入料酒、醋、醬油，加少許鮮湯，加糖、雞精，入味後炒勻即成。
3.清蒸帶魚
材料：帶魚，料酒，醬油，鹽，味精，姜，蒜，蔥，紅辣椒，香菜。
做法：選新鮮帶魚，去其腮、內臟和腹中黑膜，沖洗一下；分割成均勻的幾段；用適量料酒、醬油、鹽、味精醃製5分鐘；盤底擺放薑片、蒜片、蔥絲，上面依次擺放醃好的魚段，並把醃料汁倒入蒸盤；入鍋隔水蒸制，開鍋後8分鐘關火，燜2分鐘開鍋；令起油鍋，油熱後，下入紅椒絲、蒜片薑絲，炒出香味；倒入蒸魚盤中的湯汁燒開，撒上蔥絲和香菜末，澆入蒸好的帶魚上。
4.幹鍋帶魚
材料：帶魚750克，幹辣椒30克，姜蒜末，泡姜1個，花椒、豆鼓少許，郫縣豆瓣少許，芝麻、料酒、少許老抽、味精、少許醋、小蔥段。
做法：買帶魚時處理乾淨，拿回家清洗乾淨，瀝乾水份待用。辣椒切段、泡椒切細顆粒。用煎鍋把帶魚煎黃兩面撈出待用。（煎的過程中可以放點鹽，免得油濺燙到手。）從新用鍋放油，熱油鍋放入姜蒜末、泡姜、花椒、豆鼓、豆瓣、老抽少許、幹辣椒、料酒炒香，把帶魚倒進一起翻炒片刻，起鍋時放點醋、芝麻、味精和蔥段即可。
5.芝麻帶魚
材料：薑末、蔥花、鹽、味精、胡椒粉、白糖、料酒、辣椒油、植物油。
做法：帶魚洗淨，斬棱形塊，加料酒、薑末、蔥花醃漬入味；芝麻入乾淨鍋，用小火炒香備用。炒鍋內倒入植物油燒至七八成熱，下帶魚塊炸至金黃撈出，瀝油備用。鍋內留底油，炒香薑末、蔥花，加水煮沸，熬出味後，下帶魚塊，用鹽、味精、胡椒粉、白糖調味，用中火收汁，加入辣椒油，起鍋撒上芝麻即可。#p#副標題#e#
6.乾煸帶魚
材料：帶魚400克，五花肉粒50克，芽菜50克，雞蛋1個，蔥薑蒜適量，花椒適量，幹辣椒5只，杭椒2只，鹽2茶匙，蒸魚豉油1湯匙，糖1茶匙，雞精1茶匙，料酒2湯匙，胡椒粉1克。
做法：帶魚洗淨後，一定擦乾，加入料酒1湯匙、鹽1茶匙、胡椒粉1克、蔥姜適量、花椒適量醃製10分鐘；醃製後的帶魚洗淨，裹滿蛋液；5成熱入鍋中小火炸制3分鐘，目的是要把帶魚炸熟，而且炸到內部熟透；熱鍋煸熟五花肉；再放入蔥薑蒜片，幹辣椒爆香；然後放入芽菜粒；放入帶魚；調入蒸魚豉油1湯匙、料酒1湯匙、鹽1茶匙、白糖1茶匙、雞精1茶匙；撒入杭椒炒勻，收汁即可。
7.茄汁帶魚
材料：帶魚2條，薑片適量，料酒2大勺，鹽少許，胡椒粉少許，番茄醬3大勺，白醋3大勺，糖2大勺，生抽1大勺，水澱粉少許，食用油適量，姜少許，蒜少許，麪粉適量。
做法：帶魚洗淨切斷，加蔥段，料酒，少許鹽和胡椒粉攪拌，靜至20分鐘使其入味。將醃製好的帶魚表面薄薄的蘸上一層面粉。油鍋加熱至6成放入帶魚塊煎炸。炸制兩面金黃酥脆，撈出瀝乾油份。鍋內留低油放入薑片，蒜片煸炒出香味。把茄汁材料放入加半碗水攪勻。以中火煮沸。加入少許澱粉水勾芡。關火放入帶魚塊趁熱拌勻，盛盤。
8.可樂帶魚
材料：帶魚1條，可樂250ml，朝天椒2個，姜1小塊，大蒜2瓣，料酒15ml，生抽15ml，澱粉15g，鹽少許。
做法：帶魚開膛去掉內臟後清理乾淨，切成6cm的長段，用少許料酒和鹽醃5分鐘；姜和大蒜切成片，朝天椒切小段備用；鍋中倒入適量油，油約6成熱後，將帶魚裹一層幹澱粉後放入鍋中，煎至兩面金黃後撈出；鍋中留少許底油，下薑片、蒜片和辣椒爆香，把煎好的帶魚倒回鍋中，倒入料酒、生抽、可樂和少許鹽，大火燒開後轉小火煮5分鐘，將帶魚翻個面後，轉大火將湯汁收幹即可。
9.椒鹽帶魚
材料：帶魚1條，鹽2克，胡椒粉3克，黃酒10毫升，幹澱粉適量，油適量，椒鹽適量。
做法：將帶魚收拾乾淨，剪成小段，加入鹽、胡椒粉、黃酒醃製兩個小時；將帶魚兩面都裹上幹澱粉；鍋中放油燒熱，將帶魚段放入；煎至兩面金黃即可，在盤邊撒上椒鹽。
10.五香帶魚
材料：帶魚500克，料酒5克，醬油8克，味精2克，椒鹽3克，五香粉8克，白皮大蒜5克，大蔥5克，胡麻油3克，植物油30克。
做法：大蒜去皮搗成茸；大蔥去根洗淨切成蔥花，備用；帶魚清洗乾淨，切成1釐米厚的片，用黃酒、醬油拌醃一下；炒鍋燒熱，加少許清油加熱後，下魚片煎至兩面金黃色時撈出；鍋內下蒜茸煸香，倒入魚片，撒上味精、椒鹽、五香粉，翻炒均勻，淋上花椒油，撒上蔥花出鍋，稍冷後裝盤，即可。
