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百財饃
原料：麪粉500克，牛奶250克，酵母粉1.5克，乾麪粉適量。
做法：
1.牛奶加溫下，至40度以下，加入酵母粉，溶解。
2.加入麪粉和成麪糰，揉光，放入盆內，蓋保鮮膜。
3.放溫暖處發酵至2-3倍大。
4.將發酵好的麪糰取出，加入適量乾麪粉，揉勻。（儘可能多的揉入乾粉，硬麪團做出來的饅頭更勁道，組織更細膩，也不易變形）
5.將麪糰揉勻。
6.均分成5份。
7.取一個小面劑，將其反覆揉勻。
8.用右手虎口處幫助揉和，接口處收攏在手心內。
9.將揉好的面劑搓長成長橢圓形。
10.將收口朝下放置，用擀麪杖自左端三分之一處下力，斜着擀壓。
11.左右各切兩刀，下端切四刀成細條，中間一根切斷。
12.將中間的四根麪條略搓長，左右依次疊起。
13.將饅頭依次做好，靜置餳20分鐘。
14.蒸鍋放水，將饅頭碼入，墊玉米皮防粘。
15.開大火將水燒開，開始計時，蒸20分鐘關火，燜5分鐘開蓋子即可。
小貼士：
1.做這樣的花饃，面一定要硬，儘可能多得揉入乾粉，不然發酵後白胖變形，影響美觀。
2.酵母粉不要用太多，1克到1.5克即可，不然發酵給力，太胖了紋路不清。
3.白菜中間的一條切斷，更容易疊合。
4.沒有玉米皮，可以在蒸蓖上刷油防粘或者是墊籠佈防粘。
5.饅頭蒸好後，不要着急開蓋子，燜幾分鐘，等酵母粉發酵的狀態穩定再開，可以防止回縮。但一定不能燜太久，水氣滴落，也容易影響美觀。
6.饅頭蒸好晾涼後，立即裝入保鮮袋內，放冰箱冷藏保存。#p#副標題#e#
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紅糖燒餅
原料：發麪團一份（用乾酵母的話，可以這樣和麪團：500克麪粉，4克乾酵母，40度溫水300克，可以再稍加點糖，揉成麪糰即可）。
做法：
1.頭天晚上和好麪糰，蓋上保鮮膜放暖氣旁。
2.第二天一早拿出麪糰，這時的麪糰已發至兩倍大左右，發好的麪糰組織成蜂窩狀。
3.提前準備5個小碗：分別放上花生油、涼開水（經過實踐，不用加涼開水也可以）、白芝麻、蜂蜜水、紅糖餡（麪粉和擀好的紅糖拌勻）。
4.發好的麪糰加少許鹼面和麪粉揉勻（如果用乾酵母的話，就不用加鹼面）。
5.多揉一會，揉好後搓成長條狀。
6.下成75克左右的小劑子，醒10分鐘。
7.取一份醒好的麪糰，搓成葫蘆狀，把葫蘆把去掉，大面團扣過來用手按扁。
8.用葫蘆把先沾油在麪皮上抹一層。
9.再放上一大勺紅糖餡，頂上放上沾好油的葫蘆把。
10.像包包子似的包起來。
11.收口朝下，直接用擀麪杖擀成橢圓形。
12.拿起圓餅，翻面，輕輕刷上一層蜂蜜水，均勻的撒上一層芝麻。
13.把空氣炸鍋插上電源，設定溫度200度，預熱3分鐘後，輕輕拉出空氣電炸鍋的炸網，放入沾滿芝麻的燒餅，5分鐘後拉開炸籃，不用翻面。金黃誘人的紅糖燒餅就可以出爐啦。#p#副標題#e#
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蓮花饅頭
材料：麪粉750克、溫水375克、酵母3克、紅棗少許。
做法：
1.將紅棗用熱水泡軟。
2.先將酵母放入少許溫水中攪勻，倒入麪粉中，攪成絮狀；再倒入其餘的溫水，先揉成團，蓋上溼布醒15分鐘；再將麪糰揉光滑，平分割成6份，揉光滑，蓋上溼布。
3.取其中1個麪糰，平分成2份，揉光滑，壓扁。
4.將兩個麪糰擀成圓片。
5.將其中一個圓片對摺。
6.再對摺，另一個同理。
7.分別切3刀。
8.切面相對按照大頭、中間、小頭，依次重疊。
9.用筷子，在中間橫着按一下。
10.再用兩根筷子夾一下，將切面朝上；放入溫暖處發至2倍大。
10.按上紅棗，蒸鍋注水，大火燒開，蒸屜上刷上一層油放上饅頭，轉中火蒸20分鐘左右，關火燜5分鐘，再取出。
小貼士：
1.做花式饅頭面團一定要硬，這樣蒸出來的饅頭纔不會變樣。
2.根據個人手藝情況，可以先發面、整形、二發；也可以一次性發酵。一次性發酵蒸出來的饅頭更漂亮，不容易變形，但口感會偏硬些；二發的饅頭掌握的不好可能容易變形，根據個人經驗而言，口感會鬆軟些。#p#副標題#e#
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糟溜魚片
食材：黑魚中段，黑木耳適量，胡蘿蔔適量，香糟滷適量，鹽、雞精適量，香蔥、薑片少許，水澱粉少許，
配料：鹽1茶匙，料酒1湯匙，胡椒粉少許，蛋清1個，澱粉2茶匙。
做法：
1.將魚中段去骨，用斜刀法把魚肉片成薄片，連魚皮一起切下。
2.將魚片放清水中漂洗幾次，把粘液洗去。
3.清洗乾淨的魚片加入鹽、酒、胡椒粉和蛋清抓勻，先醃製5分鐘。
4.再加入澱粉拌勻。
5.燒一鍋熱水，水開後，將醃好魚片慢慢放入，輕攪晃動鍋子燙至魚片發白，馬上出鍋。
6.撈出瀝水備用。
7.黑木耳提前泡發，摘成小朵；胡蘿蔔切菱形片，蔥段薑片備用。
8.熱鍋冷油，下蔥姜煸香，再放入黑木耳和胡蘿蔔煸炒。
9.木耳入鍋會炸，煸炒一會後就可以適量一碗清水，加點鹽調味，蓋鍋一會兒將配料燒熟。
10.放入焯熟的魚片，淋上糟滷，稍稍晃動均勻，再放少許雞精、水澱粉勾薄芡即可出鍋。
小貼士：
1.魚片一定要先用蛋清和調味料抓勻醃製一會，澱粉不要太多要保留魚片的口感，魚片焯水的時候時間要短，不然就煮老了，還要注意不要大幅度的翻動，魚片比較薄很容易碎。
2.配料先煮熟後，再最後放入熟的魚片拌勻就可以了，這樣分成兩步走，做出的魚片纔會嫩，而且完整不碎。#p#副標題#e#
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孔雀開屏魚
主料：鯿魚1條（1斤半左右），小米椒7只，薑片少許，蔥段少許，花椒少許。
調料：鹽3克、白糖4克、白酒1調羹，蒸魚豉油2調羹、花生油1調羹、胡椒粉少許，水澱粉少許。
做法：
1.將鯿魚去鱗去鰓洗淨。
2.從胸鰭後面把魚頭切下，將魚的內臟摳出，清洗乾淨。
3.用剪刀去掉魚的背鰭和下鰭。
4.從魚身背部下刀，每隔1釐米左右切連片刀，切斷魚骨的同時仍保持魚的腹部相連。
5.一刀一刀切下去直至魚尾。
6.把魚身、魚頭擺於盤中，把魚身均勻鋪開成孔雀開屏狀。
7.將鹽、白糖、胡椒粉均勻的抹在魚身、魚頭上，醃製十分鐘。
8.蔥切段，薑切片。
9.所用的配料：蔥、姜、小米椒、花椒。
10.小米椒橫着切成薄片。
11.將小米椒整齊的排在每一片魚身上。
12.再把薑片和蔥段擺在魚身上，撒上花椒粒，淋上花生油。
13.蒸鍋內放水大火燒開，放入魚盤。
14.蓋上鍋蓋，大火蒸制六七分鐘。
15.用盤夾將盤子從鍋內夾出。
16.撿去魚身上的蔥薑片。
17.潷出魚盤裏的湯汁。
18.將湯汁入鍋，如湯汁太少可適量加點開水，再加倆調羹蒸魚豉油調味。
19.用水澱粉勾一個薄芡。
10.用調羹將芡汁均勻的澆在魚身上。
溫馨提示：
1.切魚用的刀要快，不然魚肉容易切碎。
2.處理魚的時候一定要切下魚頭後，從切口處掏出內臟，掏不乾淨的地方和黑膜可以用筷子攪打下來，切記千萬不要從魚腹部剖開，如果從腹部剖開會給後面的切片帶來很大的麻煩。
3.切魚頭時要在魚的胸鰭後面切，這樣裝盤時才能讓魚頭站在盤子上，胸鰭可以起支撐作用。
4.切片時切口不要離魚腹太近，不均勻的地方最後可以用剪刀修整一下。
5.切片時魚背骨比較硬，可以右手持刀，用左手掌拍擊刀背斬斷魚骨。
6.蒸魚的時間要掌握好，不要蒸的時間太長，時間一長魚肉就老了，失去了鮮7；勾芡汁的時候要嘗好味道，芡汁要薄一點。
