（圖片來源：美食城）
廣式月餅
材料：低粉200g、轉化糖漿130g、生花生油66g、梘水6g。
餡料：紅豆沙、白蓮蓉、栗子、鹹蛋黃。
做法：
1.轉化糖漿加梘水拌勻後，加入生花生油，攪拌均勻（可以用電動打蛋器攪拌），必須轉化糖漿和生花生油完全混合在一起。
2.將三分之二的過篩低粉放入盆中，將步驟1倒入低粉中，用橡皮刮刀拌至粘稠；蓋上保鮮膜鬆弛30-60分鐘。
3.再將剩餘的三分之一過篩低粉加入步驟2，由下往上拌至光滑麪糰狀，手勢要輕，避免出筋，蓋上保鮮膜，再次鬆弛20分鐘，至麪糰完全融合均勻光滑。
4.分割分團，分割餡料，一般以3:7的比例，皮3，餡料7，打個比方50g的月餅，皮15g，餡料35g。
5.要是餡料包入鹹蛋黃，一邊讓麪糰在首重轉圈，一邊收緊虎口使收口捏合完成。同樣月餅皮包餡料手法也是這樣。
6.模具內先撒少許高筋麪粉，在扣出多餘的粉，把月餅麪糰放入模具壓兩到三下後，放入烤盤，蓋上保鮮膜，繼續做下一個。
7.烤箱預熱上火220度下火150度。
8.烘烤前要先用毛刷把多餘粉刷掉然後噴上水使其溼潤，送入預熱好的烤箱，烤大概3-5分鐘後，拿出來，再噴一次水，再送入烤箱大概3-4分鐘，（噴水兩次是爲了延長烘烤時間，使得更有效的殺內部鹹蛋黃的細菌，要是內餡沒有蛋黃，可以就噴水一次）烤至微微上色，就拿出來刷蛋水，目的在於上色更均勻，毛刷沾蛋水不易過多也不易過少，以免影響着色。這時候烤箱上火要降溫，上火200度下火150度，烤10-15分鐘，這次主要烤至金黃色即可出爐。
9.拿出來後涼卻，纔打包起來，等回油。一般回油1-3天這樣，這次我做的基本第二天回油了。#p#副標題#e#
（圖片來源：美食城）
雲吞麪
主料：瘦肉200g。
配料：雲吞皮500g、生菜100g、香菇50g、生面500g、馬蹄350g、蔥、姜、蒜、鹽、味極鮮、糖、雞粉、麻油各適量。
做法：
1.所有準備材料。
2.將瘦肉切小塊，姜和蒜拍扁。
3.香菇放容器裏用水泡軟。
4.姜和蒜放到瘦肉裏一起切成肉泥。
5.馬蹄去皮切碎放進肉泥裏一起切勻。
6.泡軟的香菇切碎放進肉泥裏一起切勻。
7.將肉泥放進容器里加入切碎的蔥花。
8.加入鹽、味極鮮、糖、麻油、雞粉打至起勁。
9.取一塊雲吞皮，加入適量肉泥。
10.對摺起來成雲吞的樣子。
13.加入生菜焯燙一下撈出。
14.將生面放進去煮開再煮三分鐘撈起。
15.吃時碗裏放入麪條、雲吞、生菜、蔥花，淋上高湯即可。
美食小貼士：
1.材料方面可隨個人喜歡。
2.肉泥儘量打至起勁。
3.雲吞煮好後一定要撈起來再煮生面，要不然會將雲吞煮爛。
4.建議有時間最好煲一鍋高湯會更鮮美。#p#副標題#e#
（圖片來源：美食城）
幹炒牛河
原料：牛裏脊200克、河粉500克、韭黃100克、綠豆芽100克、紅椒2根、香蔥一把、生抽5茶匙（25ml）、老抽1湯匙（15ml）、鹽1/4茶匙（1克）。
做法：
1.牛肉切片，再加生抽、拌勻少許生粉拌勻，最後加花生油醃製最少半小時。
2.將綠豆芽、韭黃、紅椒、香蔥洗淨。
3.韭黃、香蔥、紅椒切成段。
4.鍋里加油燒熱，下牛肉走油至變色。
5.把綠豆芽和河粉，紅椒段一起下油鍋翻炒勻，炒到綠豆芽稍微變軟即可。
6.將鍋離火，加入韭黃、蔥段。
7.最後可以撒上炒香的白芝麻。
美食小提示：
1.可以依個人喜好，加入洋蔥，菜心等。
2.必須用大火快炒。在炒的時候，不能用鏟子翻炒，如果會顛鍋最好，不會的話，就用筷子翻拌吧。
3.炒河粉的油，要比平時炒菜多放一些，但不要太多。油少了，河粉會粘鍋，炒出來也不香。而如果油太多，吃起來又覺得油膩。#p#副標題#e#
（圖片來源：美食城）
臘味煲仔飯
原料：靚禾精品稻花香米，臘肉，臘腸，西蘭花，蒸魚豉油。
做法：
1.準備好原材料。
2.將米洗乾淨後放入小煲中。
3.加入適量的水，開大火。
4.加上蓋煮。
5.將臘魚和臘腸切成片。
6.這時米飯已經煮開，接開蓋，讓米湯適量收汁成蜂窩狀。
7.轉爲小火，汁收到差不多時將臘肉和臘腸片碼放在米飯上。
8.再在上面撒上些蒸魚豉油。
9.蓋上蓋，小火繼續煮。
10.西蘭花放入加入點幾滴油和適量鹽的水中焯一下。
11.米飯煮熟後最後再將焯過的西蘭花碼放在米飯上。
12.這樣香噴噴的煲仔飯就做好了。
13.吃時拌均勻，盛入小碗中。
美食小貼士：
1.湖南的臘肉和臘腸是熏製的，因此炒菜前要先用開水清洗乾淨，再蒸一下備用。
2.沙煲在底部抹薄薄的一層油，將洗淨後的大米和水一起放入沙鍋裏，泡一個小時以上。米和水的比例大致是1：1.5，即：水沒過米1.5釐米左右。手指測量法：用食指放入米水裏，只要水超出米有食指的第一個關節就可以。
3.煮米飯時先開大火，煮開後注意將蓋留出點縫隙，待米湯汁收的差不多時即蜂窩狀，轉爲小火，將臘味碼放在米飯上，這時在米飯上澆淋上蒸魚豉油，加蓋繼續燜煮。
4.注意燜煮時一直是小火，這時可以準備些配的青菜焯水，焯水時加入點鹽和油能讓蔬菜顏色更豔麗。
5.直到米飯煮熟，滿廚房都能聞到濃濃的臘味和米飯的香味後，關火，將焯水的蔬菜碼放在米飯上。#p#副標題#e#
（圖片來源：美食城）
糯米雞
主料：糯米150克、過濾水適量、雞脯肉50克、水髮香菇30克、瑤柱（乾貝）15克、板栗仁30克、荷葉2片、鹹蛋黃2個。
輔料：鹽1勺、雞精適量、白胡椒粉適量、生粉3克、老抽半小勺、蠔油1小勺、色拉油50克。
份量：2個
做法：
1.糯米淘洗乾淨，加入約2倍的水浸泡6小時以上。
2.雞脯肉切小丁，加入半勺鹽、少量雞精和白胡椒粉，3克生粉拌勻，醃一個小時。
3.水髮香菇切碎。
4.瑤柱用溫的過濾水浸泡10分鐘後濾出備用。
5.炒鍋倒入色拉油，大火燒熱後下入雞脯肉扒熟。
6.然後下入香菇、瑤柱，加入半勺鹽、半勺老抽、1小勺蠔油，少量雞精和白胡椒粉，加少量水翻炒均勻後收汁至濃稠。
7.將炒好的餡料盛入小碗內備用。
8.板栗仁煮熟備用。
9.鹹蛋煮熟剝出蛋黃備用。
10.將泡好的糯米濾出。
11.荷葉平鋪，將中間放入適量糯米。
12.然後加入一大勺炒過的餡料，然後放上適量板栗與一粒鹹蛋黃。
13.再在表面蓋上適量糯米。
14.然後將荷葉包起，收口朝下。
15.放入蒸鍋。
16.蓋上鍋蓋，大火燒上汽後轉小火，蒸30分鐘左右即可。
小貼士：
1.糯米一定要事先長時間浸泡，才能更好的吸收水份，這樣蒸制的時候才更容易熟爛。
2.因爲需要浸泡的時間較長，所以泡糯米的水最好使用過濾水。
