麻辣豆腐的做法一
材料：南豆腐1塊，青蒜100克，蒜頭50克，溼澱粉、花椒粉、醬油、生薑適量，黑胡椒粉50克，豆瓣醬50克。
做法：
1.豆腐用鹽水泡一會，將青蒜和蒜頭切段。
2.把鍋稍熱，放油，炒豆瓣醬，炒香後放蒜片和生薑片。
3.鍋中放適量水，把豆腐從鹽水裏撈出放入鍋中，待水略幹，把調好的一半溼澱粉放入鍋裏。
4.把青蒜梗放入鍋裏。
5.把剩下的一半溼澱粉放入鍋裏後放青蒜葉。
6.裝盤即可。
麻辣豆腐的做法二
材料：豆腐1塊，大蔥、五花肉、姜、大蒜、豆瓣醬、胡椒粉、十三香、辣椒、花椒、花生油適量。
做法：
1.分別把蔥、姜、蒜切成蔥花、薑末、蒜末。
2.五花肉剁成肉末，加入蔥花、薑末、十三香、胡椒粉、花生油拌勻醃製15分鐘。
3.豆腐切成小塊，放入鹽開水裏焯3分鐘，撈出控幹。
4.鍋內放入少許油，依次加入豆瓣醬、肉末、花椒、辣椒、蒜末、薑絲炒香。
5.加入一碗水，中火燒開，加入焯好的豆腐。
6.再次燒開後，加入水澱粉勾芡。
7.出鍋，裝盤。
麻辣豆腐的做法三
材料：豆腐250克，豆瓣醬30克，青蒜或蒜苗1小把，姜1小塊，醬油5克，辣椒粉2克，水澱粉少許，花椒粉少許。
做法：
1.豆腐切塊，水燒開，撒少許鹽，下豆腐塊煮1~2分鐘撈出。
2.豆瓣醬切碎，青蒜切段，姜切末。
3.油熱後，倒入豆瓣醬炒香，加薑末、辣椒粉。
4.加水煮開後，倒入豆腐塊，醬油、鹽、青蒜段炒勻。
5.水澱粉勾芡後即可出鍋，盛出後撒上花椒麪。
