西蘭花是公認的抗癌“明星”，是抗癌的“領軍人物”。不過，爲什麼西蘭花具有抗癌的作用呢？因爲西蘭花含有抗癌的三大物質。
西蘭花的三大抗癌物質
一、低聚糖：改善腸道環境
西蘭花中還含有少量低聚糖，這讓它具有一定的產氣效應，很多人聽到勸告，腹脹時要少吃菜花類蔬菜。但是，輕微的產氣對人是無害的，因爲低聚糖能夠促進腸道中有益的雙歧桿菌的增殖，改善腸道環境，從而有效減少罹患腸癌的危險。一項在日本進行的研究發現，只要每天吃70克左右的西蘭花，就能減少消化道潰瘍甚至胃癌的危險。研究者發現，這是因爲西蘭花有抑制幽門螺桿菌的作用。
二、酶類：促進肝臟對致癌物解毒
西蘭花還有促進肝臟解毒的作用。研究發現，西蘭花能夠活化肝臟中的酶類，從而促進肝臟對毒物和致癌物的解毒作用。可惜，這樣好的一種蔬菜，有些人卻因爲不善於烹調而對它敬而遠之。另有一些人雖然經常吃它，卻吃得不大得法，沒法充分得到其中的抗癌好處。
三、萊菔硫烷：可抑制癌細胞
調查研究證實，多吃西蘭花可以減少患食管癌、胃癌、肺癌、膽囊癌和皮膚癌的危險。不過，單說它有防癌作用，似乎還不夠確切。西蘭花中含有能夠抑制癌細胞的植物化學物，主要是其中的sulforaphane，中文譯爲萊菔硫烷。它可以預防許多化學致癌物誘導的DNA損傷，從而預防多種腫瘤的發生。一些試驗證明，西蘭花中的活性物質可誘導腫瘤細胞凋亡，使腫瘤細胞停止生長，還能使多種化學致癌物無法活化爲害。例如，在一項研究當中，給移植了前列腺癌細胞的小鼠飼料里加入10%的西蘭花粉，結果22周後發現，癌組織縮小了42%。這樣卓越的效果，恐怕連蘆筍也只能望塵莫及了。
西蘭花抗癌作用加倍的烹飪方法
烹調西蘭花時宜剪不宜切。整朵的西蘭花花簇由許多小粒的花朵構成，如果直接放在案板上切，會有很多小粒花朵散落，造成損失。建議將西蘭花沖洗後，用剪刀從花簇的根部連接處剪下一個個花簇，或者用手直接掰下，這樣能得到完整的花簇。此外，還有研究發現，西蘭花和番茄一起吃，防癌效果會更強。
