糖醋排骨其實並不是地道的廣東菜，但是如果減去少許糖，再清淡一些，就十分適合廣東人的口味了。
糖醋小排骨
材料：排骨1條，蒜瓣4粒，紅蔥頭2粒，米醋3湯匙，米酒3湯匙，紅糖1塊，醬油2湯匙，開水1碗，油適量。
做法：
1.排骨洗乾淨瀝乾水，蒜去皮對半開半，紅蔥頭剝去外面一層乾衣，去根部洗乾淨。
2.鍋裏入油，放入蒜和蔥炸香後倒入排骨，煸至藏在肉裏的骨頭露出來即可。
3.如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3湯匙。
4.倒入米酒3湯匙。
5.放入紅糖一小塊。
6.倒入開水到末過排骨的位置。
7.倒入醬油2湯匙。
8.大火燒開後，轉瓦煲小火燉至肉酥爛，大約需要1個小時左右。
9.重新回到炒鍋大火收汁即可，如果太淡，可以適當調入少許鹽，想顏色深些，也可以調入幾滴老抽。
溫馨提示：
1.如果有紅醋，可以代替米醋，有紅曲米也可以放入，那樣顏色更紅潤。
2.紅糖礦物質更豐富，但是冰糖做出來的菜色澤更油亮，家裏沒有冰糖了，紅湯也可以用的呢
3.倒入的水一定要是開水，用冷水的話會導致肉纖維收縮，吃起來口感略差。
4.小火慢燉，若非壓力煲，一個小時左右的時間是必需的！#p#副標題#e#
轉眼之間，又到年底啦！廣東人過年最講究意頭（彩頭），都喜歡做一些有好意頭的菜。今天，我就先來一道小朋友喜歡的荷包雞翅，祝願大家在新的一年個個都賺個盆滿鉢滿，荷包豐滿哦！這個荷包雞翅雖然不是傳統的年菜，但由於製作簡單，營養搭配均衡，特別受到小朋友的歡迎，重要的是它的寓意很好意頭呀，所以，還是蠻不錯的。塞在雞翅裏面的蔬菜和菌菇類，可以根據自己的喜好來放，儘量用口感比較爽脆顏色又鮮豔的蔬菜，我試過鮮菇和幹冬菇兩種，鮮菇絕對比干冬菇好吃很多。
荷包雞翅
材料：雞中翅，胡蘿蔔，鮮菇，黃瓜，鹽1小勺，叉燒醬2大勺，生抽1大勺，黑胡椒適量。
做法：
1.雞中翅清洗乾淨後去骨，放進大碗，放1小勺鹽和2大勺叉燒醬拌勻。
2.磨入適量黑胡椒碎，拌勻，醃30分鐘以上。
3.胡蘿蔔、青瓜、鮮菇切細條，塞進雞翅中間。
4.平底鍋刷一層薄油，燒熱鍋，把雞翅排進鍋中。
5.中小火把雞翅煎至兩面金黃。
6.淋入1大勺生抽，翻拌均勻。
7.淋入2大勺熱水，蓋上鍋蓋，小火燜煮大約10分鐘，轉大火把醬汁收至濃稠即可。
8.上碟趁熱享用咯。#p#副標題#e#
在鄉下吃的白切雞，其實是跟餐廳的做法不同的。這次從白切雞、雞湯、雞油飯到醬汁，將粵西鄉下人逢年過年的第一菜，向大家一一揭開它們的”神密面紗”。
鄉下白切雞
材料：
①主材料：湛江雞（光雞） 1只。
②配菜：大白菜適量，粉絲適量，腐竹適量。
③調味料：鹽少許，味精少許 （可換成白胡椒粉）。
④醬汁：沙姜適量，芝麻油1大匙，醬油1大匙，花生油1小匙。
⑤鄉下雞油飯：雞皮雞脂肪適量，糯米和絲苗香米同等分量，鹽少許。
做法：
①白切雞的做法：
1.將雞裏外冼淨，鍋內放水燒開，將雞放進鍋內，加蓋繼續煮，熟至八九成即可。
2.將疏菜放進鍋裏，加蓋煮熟後加入調味料即可。
②雞油飯的做法：
1.將糯米和絲苗香米冼淨，和雞脂肪一起放入鍋裏，加入水，漫過米即可，最後加入鹽，攪拌均勻。
2.煮5分鐘即可。
③醬汁的做法：
1.沙姜去皮後切丁。
2.碗里加入沙姜、醬油、花生油和芝麻油攪拌成醬汁。
3.炒鍋小火加熱，然後倒入醬汁，微微煮沸後關火。
4.雞肉可蘸着醬汁吃，也可以直接淋在雞肉裏。
小貼士：
1.若買不到湛江雞，可換成清遠雞、三黃雞、農家雞，儘量不要用飼料雞和大骨雞。
2.煮雞的時間不能太久，否則，雞肉容易變老，熟至八九成即可出鍋。
3.醬汁大多是用沙姜、蒜茸，加入蔥、香菜等調製而成。#p#副標題#e#
廣東人過新年不可少的菜，就是燒味啦！像燒鵝、燒鴨、叉燒、燒排骨等，也是過年必吃菜餚，廣東人稱之爲“紅皮赤壯”、“大吉大利”，寓意鴻運當頭，身體健康，紅紅火火等各種好意頭！燒味像蜜汁叉燒，燒排骨，燒鵝等等都是廣東特色的肉製品，多呈紅色，略甜。這道烤叉燒排骨，不僅僅用叉燒醬醃製排骨和五花肉，還加入了紅酒和黑胡椒這兩常用來做西餐的調料，使得烤叉燒排骨味道大大提升，色澤更豔麗！紅酒和黑胡椒使得廣東特色的烤叉燒排骨具有國際範兒啦！
烤叉燒排骨
材料：骨2根（約500克），五花肉1長條（約300克），叉燒醬3大勺，紅酒，黑胡椒，蜂蜜適量。
做法：
1.排骨斬件，排骨和五花肉洗淨。
2.撒上黑胡椒粒。
3.加入叉燒醬拌勻。
4.加入紅酒拌勻。
5.把沾滿調料的五花肉和排骨，放進冰箱冷藏，醃製一天。
6.醃製過程中把肉類翻幾次，讓肉類吸足調味料。
7.把醃製好的排骨和五花肉放在烤盤上，餘下的調味料取出2大勺，加入2大勺蜂蜜拌勻，五花肉和排骨的表面掃一層蜂蜜調料。
8.放進烤箱中層，按下“燒烤”功能，烤10分鐘。
9.取出把排骨和五花肉，翻面，掃一層蜂蜜調料。
10.再放進烤箱中層，按下“燒烤”功能，再烤10分鐘。
11.如果喜歡有汁料的烤叉燒排骨，2次10分鐘即可了。我個人喜歡那種表面幹亮，噴香的那種感覺，把肉類放進烤架上，把肉類兩面掃一層蜂蜜調料，放進烤箱中層，按啓動烤10分鐘，烤得微微泛焦即可。
貼心提示：
1.肉類提前一天醃製，醃製過程中多次翻動能讓肉類全方位吸足調料。
2.肉類掃一層蜂蜜調料，使得排骨和叉燒表面香脆，而且讓多次把調料掃在肉類表面，肉類更入味，烤出來的燒排骨和叉燒超級棒！
3.如果烤箱沒有“燒烤”功能，可以用上下火220℃，烤10分鐘，取出，翻面掃蜂蜜調料，再用上下火220℃烤10分鐘，當然還要根據自家烤箱適當調整烘烤的溫度和時間。如果沒有烤箱，那就用不粘鍋或者炒鍋吧！#p#副標題#e#
板栗燜五花肉
材料：板栗400克，五花肉400克，桂皮1根，香葉1片，八角1個，蔥白4根，姜3片，蒜4粒，老抽少許（6毫升左右），生抽適量（60毫升左右），料酒20ML，白糖40克。
做法：
1.準備好材料。
2.五花肉切成2CM左右的小方塊。
3.鍋裏不加油，放姜、蒜略炒，倒入五花肉煎至兩面略焦黃。
4.另起一鍋，倒入適量食用油，油熱後倒入白糖，炒至融化略顯棕色，再把煎好的五花肉倒入炒勻，這樣就可以上糖色了。
5.接着把倒入水、桂皮、香葉、八角、蔥白、老抽、生抽、料酒，蓋蓋子，大火燒開後轉小火燒30分鐘。
6.然後倒入栗子接着燒20分鐘，收幹汁即可。
