新年將至，你的年夜飯有着落了嗎?色香味俱全的2016新年菜譜大全看這裏!做法簡單又好吃!絕對是你的不二選擇。
2016年春節年夜飯菜譜大全
鴻運當頭
主料：鰱魚頭 400克 豆腐 200
調料：姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣醬 10克 醬油 5克 甜麪醬 5克 鹽 3克 胡椒粉 2克 澱粉(玉米) 3克 各適量
做法：1. 魚頭洗淨，拭乾，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出;
2. 豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出後放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭;
3. 另用2大匙油炒薑末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味;
4. 待湯汁稍干時淋少許水澱粉勾芡，使湯汁微稠，最後撒下於蒜段，略滾即可關火移出食用。
新年菜譜
大吉大利
主料：栗子(鮮) 110克 雞腿 500克
調料：大蔥 10克 姜 5克 澱粉(玉米) 4克 蠔油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各適量
做法：1. 板栗先泡水1小時，用牙籤挑除縫內粗膜，洗淨後裝在大碗內，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關跳起時取出;
2. 雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出衝淨泡沫;
3. 澱粉放碗內加水調成溼澱粉;
4. 用2大匙油爆香蔥、姜後，放入雞塊及調料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鐘;
5. 待湯汁煮至稍干時，揀出蔥、姜，淋水澱粉勾芡後，盛出即可。
歡聚一堂
主料：冬瓜 500克 冬筍 100克 香菇(鮮) 100克 蘑菇(鮮蘑) 100克
調料：料酒 10克 醬油 5克 白砂糖 3克 味精 2克 澱粉(玉米) 5克 香油 5克 各適量
做法：1. 香菇、蘑菇洗淨切末;
2. 冬筍煮熟去皮，切碎末;
3. 將冬菇末、蘑菇末、冬筍末下入六成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡;
4. 將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用;
5. 冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
歡聚一堂
壽長百年
主料：麪條(標準粉) 500克 蝦仁 225克 海蔘 50克 叉燒肉 100克 豌豆苗 150克
輔料：香菇(鮮) 150克
調料：大蔥 10克 姜 5克 澱粉(玉米) 5克 鹽 4克 胡椒粉 4克 各適量
做法：1. 先將蝦仁洗淨，拭乾，在背部劃開一刀口，再拌少許澱粉;
2. 叉燒肉切片;
3. 碗豆莢撕除老筋;
4. 海蔘洗淨內臟後，先用3碗水加1大匙酒及少許蔥、姜煮5分鐘撈出，然後剖開兩半，斜切片;
5. 用3大匙油炒蔥段，再放入香菇及海蔘同炒，然後加入所有調味料煮開，最後放入蝦仁及叉燒肉;
6. 另備一鍋水燒開，放入麪條煮熟後撈出，放碗內，再淋入燒好的三鮮料即可。
金玉滿堂
金玉滿堂
主料：蝦仁 150克 雞蛋 100克
輔料：雞蛋清 50克 青豆 50克
調料：鹽 3克 澱粉(玉米) 4克 胡椒粉 3克 香油 5克 各適量
做法：1. 蝦仁洗淨，拭乾，拌入雞蛋清2大匙，鹽1/4茶匙，澱粉半茶匙.醃10分鐘;
2. 青豆仁先氽燙過，去除生味，撈出立刻衝冷水至涼，再瀝乾;
3. 將高湯5碗，鹽半茶匙，水澱粉3大匙，胡椒粉、麻油燒開，先放入青豆仁，煮滾後改小火，再放入蝦仁煮熟;
4. 雞蛋直接打入湯內，用筷子在蛋黃上戳一個洞讓蛋黃流出，一煮滾即關火盛入食用。
除夕全家福
主料：螃蟹 250克 草蝦 200克 魷魚(鮮) 200克 香菇(鮮) 100克 蛤蜊 100克 大白菜(白梗) 300克 凍豆腐 200克 粉絲 100克 牛蒡根 200克
調料：鹽 5克 料酒 15克 胡椒粉 5克 胡椒 3克 辣椒(紅、尖、幹) 10克 八角 5克 大蔥 15克 姜 5克 各適量
做法：1. 大白菜洗淨、切成大片;
2. 凍豆腐切塊;
3. 牛蒡去皮、切片;
4. 螃蟹剝開洗淨;
5. 魷魚、香菇切花備用;
6. 大白菜、凍豆腐先入鍋略煮做墊底，再將其它材料放入煮熟，最後調味即可食用。
五福臨門
五福臨門
主料：大白菜(白梗)600克，豬肚200克，草蝦250克，魷魚(鮮)100克，海蔘50克
調料：鹽5克胡椒粉4克
做法：1. 大白菜洗淨，切大片，用2大匙油炒軟後，先放入燉盅內;
2. 豬肚切條;
3. 魷魚切花後氽燙過撈出;
4. 海蔘洗淨，先去腥再切厚片;
5. 火腿先煮過再取出切片;
6. 香菇泡軟，去蒂，分別放置在大白菜上;
7. 大草蝦剪掉須足，氽燙過撈出，備用;
8. 將調味料放入燉盅內，移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘，然後放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。
年年有餘
年年有餘
主料：鯉魚900克
輔料：豬肉(肥瘦)150克，白蘿蔔150克
調料：大蔥15克，姜10克，料酒15克，鹽5克，胡椒粉3克，澱粉(玉米)5克
做法：1. 豬肉洗淨剁細，拌入調味料(酒1大匙、薑末1/2茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、水澱粉1/2大匙)調勻;
2. 鯉魚洗淨擦乾水分，加調料(酒1大匙、醬油1大匙)醃10分鐘;
3. 將肉餡塞入魚腹內，以3大匙油將魚兩面煎黃盛出;
4. 另用2大匙油爆香蔥、姜後撈出，放入切塊的白蘿蔔及調味料(醬油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉少許，水澱粉1/2大匙，清水3杯);
5. 燒開後放入鯉魚，改小火熬1小時，待湯汁稍干時勾芡盛出，撒上蔥花即可。
竹報平安
●竹報平安
原料：活竹節蝦
調料：李錦記蒸魚豉油、香油、香菜
製作過程：
將活蝦放入開水中煮1分鐘，撈出蘸汁即可食用。
特點：鮮嫩可口，營養豐富。
溫馨提示：
1.蝦不易煮時間過長;
2.汁按個人口味可加入辣椒或蒜蓉。
團圓水餃
主料：小麥麪粉400克，海蔘50克，蝦仁150克，芹菜100克，黑魚300克
輔料：雞蛋清30克
調料：姜4克，料酒5克，鹽3克，胡椒粉2克，澱粉(玉米)4克，香油5克
做法：1. 將麪粉內加水和成軟硬適度的麪糰再分小塊，擀成餃子皮;
2. 芹菜擇洗乾淨切成細末;
3. 海蔘洗淨內臟，先用蔥、姜、酒加水氽燙去腥後，撈出切丁;
4. 蝦仁去泥腸洗淨切丁，魚肉切丁，全部混合，加入所有調味料及薑末拌勻，最後加入芹菜末調成餡料;
5. 每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開水中煮至浮起，再反覆點水兩次後即可撈出食用。
年夜飯經典菜譜(2016年元旦、春節用)
團圓飯
閤家團圓飯
涼菜：五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、薑汁拌西芹、十香如意菜 熱菜：竹報平安(白勺竹節蝦)、五穀豐登(腰果雞丁)、年年有餘(糖醋鯉魚)、節節登高(醬燒炸排骨)、錦上添花(蟹黃西蘭花)、洪福齊天(阿五豆腐)湯羹：閤家團圓羹(芝麻湯圓)
主食：狀元餃子(花邊餃子)、皆大歡喜(阿五炒飯)水果：什錦果盤
新年菜譜大全
吉慶有餘宴
涼菜：樊家滷雞、錦珍醬鴨、五香薰魚、芥末粉皮、涼拌金針菇、蒜蓉豆苗 熱菜：黃金滿載(紅燒甲魚泡饃)、吉慶有餘(清蒸鱸魚)、發財就手(髮菜燒豬手)、玉樹金錢(菜心香菇)、喜鵲報春(脆皮炸乳鴿)、甜蜜蜜(蜜汁大棗)湯羹：金玉滿堂(鳳凰粟米羹)、發財三絲羹(髮菜、雞絲、香菇)
主食：四季發財餃(餃子餡用髮菜、青菜)、早日發達(棗饃)水果：什錦果盤
年夜飯菜譜
幸福團圓飯
涼菜：麻辣肚絲、滷水牛肉、燻雞翅、薑汁變蛋、涼拌豆角、酸辣白菜心 熱菜：帶子上朝(腰果鮮貝炒蝦仁)、富貴盈魚(清蒸鮭魚)、迎春接福(炸春捲)、百年好合(西芹炒百合)、幸福團圓(蜜汁五彩元宵)、平地春雷(鍋巴肉片)湯羹：福如東海(海蔘豆腐羹)
主食：幸福綿綿(雞絲龍鬚麪)、四喜水餃 水果：什錦果盤
活竹節蝦
●竹報平安
原料：活竹節蝦 調料：李錦記蒸魚豉油、香油、香菜
製作過程： 將活蝦放入開水中煮1分鐘，撈出蘸汁即可食用。 特點：鮮嫩可口，營養豐富。
溫馨提示： 1.蝦不易煮時間過長; 2.汁按個人口味可加入辣椒或蒜蓉。
五穀豐登
●五穀豐登
原料：雞脯肉、腰果、黃瓜、紅蘿蔔、木耳、蔥、姜、雞蛋調料：精鹽、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油
製作過程： 1.將雞脯肉切成丁，用雞蛋、粉芡醃一下; 2.各種配料切成三分見方的塊，腰果用油炸到酥脆待用; 3.鍋放火上，放入花生油待油熱時放入雞丁滑熟、瀝油，鍋內留少許油，放入蔥、姜炒香，下配料、雞丁、調料、腰果翻炒，最後勾芡放一點香油，出鍋裝盤即可食用。特點：葷素搭配，口味適中，色澤美觀，營養豐富。
溫馨提示： 1.雞丁過油時油溫要適中，時間不能過長; 2.炸腰果時應涼油下鍋，溫油浸炸，方能酥脆。菜快出鍋時再放腰果，以保持其酥脆程度。
年年有餘
●年年有餘
原料：鯉魚 調料：白糖、醋、番茄醬、精鹽、料酒、粉芡、雞蛋、麪粉、花生油
製作過程： 1.將魚宰殺，洗淨，在魚身上切幾刀，用精鹽和料酒醃10分鐘; 2.將雞蛋、麪粉、水、粉芡少許、花生油少許調成漿抹在魚身上; 3.鍋內放花生油待油溫升高時，下入掛了漿的魚炸到熟透，瀝出油，放入盤內; 4.將鍋放在火上，放入糖、醋、鹽、番茄醬等熬成汁，淋少許芡，至汁濃，澆在魚身上即可食用。 特點：酸甜可口，外酥裏嫩。
溫馨提示： 1.油溫一定要高(炸時不易散); 2.糖醋汁中糖醋比例要恰當。
節節登高
●節節登高
原料：肉排骨、蔥、姜 調料：精鹽、姜、料酒、李錦記排骨醬、色拉油、高湯
製作過程： 1.將排骨剁成約4指寬的節塊，放蔥、姜、精鹽、料酒入水煮成八成熟撈出; 2.鍋內放油燒熱，下蔥姜炒香後，放入排骨、調料，高湯煨透即可出鍋食用。特點：色澤紅亮，醬香濃郁。
溫馨提示： 排骨塊不宜太大，肉要多
錦上添花
●錦上添花
原料：西蘭花、蟹黃 調料：精鹽、味精、蔥、姜、粉芡、色拉油
製作過程： 1.將西蘭花切成塊(花朵狀)用開水焯一下; 2.鍋內放少許油，下蔥、薑片炒香，下入西蘭花，加鹽、味精，最後勾一點芡，出鍋裝盤(花朝上); 3.將蟹黃蒸熟放在西蘭花上即可。
特點：色澤鮮豔，清鮮利口。
溫馨提示： 西蘭花焯水時，水裏加少許鹽和油，待水開後下鍋，一焯即可(不能時間過長)。
洪福齊天
●洪福齊天
原料：豆腐、蝦仁、番茄 調料：精鹽、料酒、雞湯、粉芡
製作過程： 1.將豆腐切成2寸見方的塊，煮一下。 2.將蔥、姜、番茄炒至紅色下豆腐及蝦仁、調料，倒入高湯燉透即可。
特點：色澤紅亮，湯鮮味美。
溫馨提示： 此菜不宜太鹹、太濃。
閤家團圓羹
●閤家團圓羹
原料：芝麻湯圓、雞蛋 調料：米酒、白糖
製作過程： 1.將湯圓與調料一同下鍋。 2.將雞蛋打散，攪入鍋中即可。
特點：香甜軟滑，營養豐富。
溫馨提示： 煮時要先大火後小火，否則易碎。
年夜飯菜譜涼菜篇
椒麻紅油雞
椒麻紅油雞
做法： (1)將土雞剁塊。 (2)辣椒、花椒搗碎，食油20克燒熱後放入。 (3)水燒開後放入雞塊，筷子可扎透即可。 (4)雞塊入盆中，放入辣椒、花椒、鹽、食油、味精攪拌。特點：可口，開胃。
夫妻肺片
夫妻肺片
(1)牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放人鍋內，加入清水燒沸，見肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內，倒人老滷水，放入香料包、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1.5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。 (2)滷汁用旺火燒沸，約10分鐘後，取碗一隻，舀入滷水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒麪調成味汁。 (3)將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0.2釐米厚的片，淋入滷汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生末和芝麻面即成。
特點：製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
西芹百合
西芹百合
(1)百合一瓣兒一瓣兒剝下、洗淨，除去百合老衣;西芹洗淨，切斷(切片);胡蘿蔔切成片狀。 (2)炒鍋放油燒至七成熱，投入胡蘿蔔、西芹、百合，略炒。 (3)加上調味品———鹽、味精，起鍋。
特點：西芹脆、百合酥、略苦，清涼爽口。
茄汁香芋卷
茄汁香芋卷
(1)香芋煮熟，豆腐衣剪成長10釐米，寬4釐米的長方形。 (2)香芋揉成泥，加鹽調味，用豆腐衣包卷好，拍粉，下油。
特色：口感酸甜，爽口開胃。
涼粉
川北涼粉
涼粉採用優質豌豆製成豆粉，經加熱攪拌成糊狀，裝入盆、盤待用。吃時，將涼粉切成薄片，或用旋子旋成筷子粗細的條絲，裝入碗裏，再加上精鹽、蒜泥、花椒麪、味精和醬油等，再淋上色彩鮮紅的辣椒油，即可食用。
特點：細嫩綿軟，鮮美滑爽，香辣利口。
年夜飯熱菜篇
大鵬展翅
大鵬展翅
(1)雞翅洗淨瀝乾，加入作料拌勻碼1小時。 (2)橙榨汁，留橙皮切長絲。 (3)燒熱油將雞翅煎至金黃色。 (4)將調味煮融，加入橙皮，雞翅略煮，即可盛起。
特色：香甜鮮美，咬上一口，酥酥脆脆濃香滿口。
蓬蓽生輝
開門吉利紅(又名蓬蓽生輝)
(1)將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚脣正中一劈爲二。 (2)將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2—3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量。 (3)上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裏蒸2—3分鐘，即可食用。
特色：酸、鮮、嫩，魚頭肥而不膩，辣色鮮豔、辣感柔和，不上火等。
四海同心
四海同心(又名新喜火焰雞)
(1)用刀把雞一分爲二。 (2)鍋燒熱，加入橄欖油，放入已用鹽和胡椒調味的雞炸至金黃色，加入大蒜煎成金色，再放入黑橄欖、紅黃兩種圓椒和迷迭香。 (3)把所有的原料一起燒幾分鐘，倒些白葡萄酒，讓其蒸發一會兒，放入番茄和雞湯。再放入175度的烤箱烤20—25分鐘，熟後取出。 (4)從沙司中取出雞，把雞保溫，同時把沙司調味後放入烤箱加熱。 (5)把每塊雞胸切成4至5塊，分別裝入4只盆內，上面澆上沙司並根據個人喜好放一些裝飾，通常是放些蔬菜。
特色：呈黃色，味香質嫩。
佛跳牆
閤家團圓(佛跳牆)
(1)大白菜、素肚、豆包、熟筍及姜洗後分別切成片，素火腿、芋頭削皮也洗後切塊，蓮子、素魚翅及分別洗淨，與香菇泡水後瀝乾備用。 (2)芋頭放入熱油略炸1—2分鐘。 (3)另起油鍋，放入薑片、大白菜炒熱。 (4)炒好的大白菜及其餘材料、調味料排放於碗中，並加入適量清水，放入蒸籠蒸約40分鐘即可。 一帆風順將豬排骨用醬油醃一下瀝乾，再用熱油略炸使其表面變色;油加熱後爆香蔥、姜，放入醬油、糖、料酒、番茄醬、味精和水拌炒一下，然後倒入小排骨用小火煮，煮到肉酥時，將其倒入掏空的菠蘿裏，裝盤即可。
特點：成菜色澤豔麗，甜鹹帶酸，果香濃郁，風味獨特。
枸杞煨雞湯
枸杞煨雞湯
(1)老母雞洗淨，斬成塊，焯水。 (2)燉盅加水，放入雞塊，慢火煨至雞肉熟爛，加入粉條、枸杞，煨至全熟，加調味料。
特點：湯鮮肉美，益氣補血。
魚香大蝦
魚香大蝦
(1)蝦去頭去殼，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。 (2)將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉兌成魚香汁。 (3)鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。 (4)倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。
特點：顏色紅亮，外酥裏嫩，味鹹甜酸辣，姜蒜香味突出。
栗子燒雞
栗子燒雞
(1)雞洗淨剁塊，入開水鍋中焯去血水，撈出用涼水沖洗乾淨，控幹水分。 (2)炒鍋上火燒熱，倒入少許菜油，放入白糖，炒成紅色，再倒入雞塊煸炒，加入醬油、料酒、水適量，放入蔥絲、薑絲、大料、胡椒麪，用微火燉40分鐘，放入去皮的板栗及黑棗，加鹽，燒20分鐘即可。
特點：雞塊、栗子爛熟，味道鮮香。
年夜飯小吃篇
雞汁鍋貼
雞汁鍋貼
(1)豬肥瘦肉洗淨剁成茸泥;姜洗淨拍破剁碎，加水浸泡後取出薑汁;肉茸放盆內加入雞湯用力攪動，待肉茸將雞汁吸入後，再加入薑汁、鹽、香油、料酒、白糖、胡椒末繼續攪動，至肉茸成爲較乾的泥狀時即成餡心。 (2)將麪粉同熱水混勻後用手搓成麪糰，切成小塊，待熱氣散去後再揉成團，搓成圓條，扯成15克一個的劑子，擀成圓皮，包入餡心，捏成月牙形的花邊餃，將餃子整齊地放在平鍋內，灑少量豬油和清水，置小火上，蓋上鍋蓋，不停地轉動平盤使其受熱均勻，待鍋中出現輕微的炸聲時揭開鍋蓋，再加一次豬油和清水並蓋上，當繼續加熱至餃底酥黃時即可裝盤。
特點：著名小吃，所謂雞汁即是雞湯，此品特色爲底面酥脆，表皮軟糯，餡心味鮮。
糯米排骨
糯米排骨
糯米用溫水泡半小時瀝乾，排骨用醬油、姜蔥蒜粉、適量薑蓉蒜蓉、酒、鹽、白醋、香油醃半小時，再把泡過的汁倒入竹筒，下面用半個土豆片墊底(吸排骨蒸出的油)，把糯米加入排骨中，均勻沾上，放入高壓鍋蒸30—40分鐘
特色：口感細膩，鮮香味美。
子孫滿堂
子孫滿堂
原料： 鹹蛋黃4個，絞肉300克，瓜子仁200克，蝦仁、生菜各100克，精鹽5克，胡椒粉1克，蛋白1個，味精2克，澱粉15克，水50克，油1000克。 製法： ①鹹蛋黃隔水蒸熟，每個蛋黃切成4小塊待用;爲食街歡迎您 ②蝦仁剁成蝦泥加入絞肉及精鹽、胡椒粉、蛋白、味精、澱粉、水仔細拌勻，然後擠成16個小丸子，中間鑲入小塊蛋黃，然後沾水搓圓滾上瓜子仁待用; ③溫油投入沾滿瓜子仁的丸子用小火炸，炸至呈金黃色即可撈出排入生菜鋪底的盤中
健康年夜飯菜譜
金絲年糕
一、金絲年糕
1)原料：年糕600克、南瓜200克、白糖、桂花、油。
2)製作過程： a.將年糕、南瓜切絲待用。油滑鍋倒出。 b.鍋下水燒熱、加白糖使之溶化，倒入年糕絲炒軟、再倒入南瓜絲略翻拌成熟即可。
3)特點：菜品色彩鮮豔，清爽滑口。
鮮果桂魚
二、鮮果桂魚
1)原料：桂魚一條(約600克)、水果丁(可選用菠蘿、西瓜、哈密瓜、青瓜等料)、上湯、香菇菜心10只、鹽、澱粉、蔥、薑末。
2)製作過程： a.將桂魚刮鱗，斬下頭尾上籠蒸熟，待用。 b.取魚肉切大粒魚丁，加鹽調味上漿。 c.鍋燒湯用清油滑鍋，留少許加蔥姜炒香,倒入魚丁，炒至變白色，加上湯及少許鹽調味，加入水果丁拌勻，出鍋裝在長盤上，擺上魚頭尾，用香菇菜圍邊即可。
3)特點：口感魚肉滑嫩，味美鮮，加上水果，補充魚肉缺乏碳水化合物的缺點。
濃湯鵝肥煲
三、濃湯鵝肥煲
1)原料：法國鵝肥肝250克，高山菜心，草菇，金針菇，鹽、湯王、上湯。
2)製作過程： a.將鵝肥肝切成0.5釐米，待用。 b.高山菜切段，草菇切片入煲中，加雞湯、鹽、湯王，調味燒沸，推入鵝肥肝片蓋上煲蓋即可上桌。
3)特點：鵝肥肝富含脂容性維生素，不飽和脂肪酸和卵磷脂，此菜配以菌菇、蔬菜和上湯、無論從口味、營養角度均屬上乘佳品。
新春玉環蝦
四、新春玉環蝦
1)原料：九節蝦300克、日本青瓜150克、銀杏50克、紅蘿蔔10克。
2)製作過程： a.九節蝦去頭殼留蝦尾，開背上漿待用。 b.日本青瓜切1釐米段，去瓜子將九節蝦串上待用。 c.將九節蝦過油，銀杏過水。油下鍋，加入九節蝦汆，銀杏下味，滑抄裝盤即可
3)特點：口感肉潔白滑嫩，紅，黃，綠搭配，造型大方。九節蝦蛋白生物價值高，且富含鋅等微量元素，配以青瓜爽口，銀杏降火，營養更爲均勻。
清蒸涼瓜
五、清蒸涼瓜
1)原料：苦瓜400克、肉末100克、酸菜末50克、香菇末30克、上湯600克。
2)製作過程： a.苦瓜切1釐米段，肉末、酸菜末、香菇末作好待用。 b.將作好肉置於苦瓜中，作好放入湯鍋加鹽、糖、味精蒸熟即可上桌。
3)特點：苦瓜具有減低血糖清涼解毒的功能成分，新年菸酒不停，加以苦瓜菜品能起降底肝火之作用。
蜜汁扣木瓜
六、蜜汁扣木瓜
1)原料：木瓜一個，白木耳80克、桂圓肉30克、蜂蜜100克。
2)製作過程： a.將白木耳、桂圓肉入籠蒸酥待用。 b.將木瓜對開去籽和皮，切1釐米厚片，裝盤，把白木耳、桂圓肉加以蜂蜜燒開淋到木瓜上即可上桌。
3)特點：木瓜有均衡生理代謝，化痰增強免疫力，潤膚養眼顏，配以白木耳滋陰補品跟蜂蜜可清涼降火，營養更爲豐富。
新年是我們最傳統的節日，大家對此都非常注重。新年菜譜大家趕緊學起來!每一道都是色香味俱全，每一道都可以很好的打開大家的味蕾。
