碳水化合物亦稱糖類化合物，是自然界存在最多、分佈最廣的一類重要的有機化合物。主要由碳、氫、氧所組成。
麪點：饅頭、包子、麪條、麪包、餅乾等；
穀物：米飯、高粱、麥子、薏米、糯米等；
根莖蔬菜：芋頭、馬鈴薯、紅薯、山藥等：
水果：香蕉‘梨、桃等；
零食：花生、核桃、巧克力、糖、冰淇淋等；
據“新聞提要和全球新聞網”2月22日報道，美國營養學院的學者進行的一項最新研究表明，富含碳水化合物的飲食會增加人們患上老年癡呆症和其他認知功能障礙性疾病的風險。
美國營養學院的神經病學專家大衛·珀爾馬特認爲，來自碳水化合物的熱量會導致血糖水平升高，對人體生理健康造成嚴重損害，這種危害性要強於來自健康來源的脂肪所生成的熱量。他解釋道，當多動症患者、患有抑鬱症的老年人和認知障礙症患者通過在飲食中去除麩質、減少對碳水化合物的攝入、在飲食中增添健康的脂肪之後，他們的病情就會得到明顯改善。這種效應在醫學文獻和臨牀觀察中都可以很明顯地看到。
根據大衛的說法，含有麩質的食物是高碳水化合物食品。他建議人們儘量少吃麪包、麪條、餅乾、曲奇等升血糖指數非常高的食物，以保護大腦健康。
