食物中毒是指所進食物被細菌或細菌毒素污染，或食物含有毒素而引起的急性中毒性疾病。根據病因不同可有不同的臨牀表現。 夏天是食物中毒的高發季節，因爲溫度高，細菌、病毒很容易污染到我們的飲食，而病從口入，一旦將這些被細菌和病毒污染的飲食吃進體內，就會發生食物中毒。
首先我們來看一下，哪些食物最容易引起食物中毒?
一、肉、魚、蛋、乳等及其製品，如燒、滷肉類;涼 菜;剩餘飯菜等。因爲溫度高，放置時間長久容易產生細菌。
二、那些被有毒有害化學物質污染的食物：被農藥污染的蔬菜、水果;受有毒藻類污染的海產貝類等。
三、還有一些本身含有天然有毒成份的食品：河豚魚;毒蘑菇;腐爛變質的青皮紅肉的魚類如金槍魚、青魚、池魚等。
四、在某一特定環境下能產生有毒物質的食品：發芽的馬鈴薯;黴變的甘蔗;未加熱煮透的豆漿、四季豆、杏仁、木薯、鮮黃花菜等。
以上這四種食物都非常容易引起食物中毒，在平常的飲食中要謹慎進行選擇，避免誤食一些本來就有毒的食物。那如何避免食物中毒?具體如何做呢?接下來給大家一些建議，讓每個人這個夏天遠離食物中毒。
1、廚房和廚具以及碗筷的清潔衛生。進食的食材一定要清洗乾淨，必要的時候進行消毒處理。
2、選擇新鮮的蔬菜、水果以及肉類。切勿購買和食用腐敗變質、過期和來源不明的食品，切忌食用發芽馬鈴薯、野生蘑菇、河豚魚等，還有那些來歷不明含有或可能含有有毒有害物質的原料加工製作的食品。
3、徹底加熱食品，特別是肉、奶、蛋及其製品，四季豆、豆漿等應燒熟煮透。如果是從冰箱裏拿出來的食品，要再次食用，一定要做到充分加熱。食物中心溫度須達到70攝氏度，並至少維持2分鐘。
4、烹調後的食品應在2小時內食用。不宜在空氣中擱置過久。
5、一定要妥善貯存食品。食品貯存密封容器內，而且生、熟食品分開存放，新鮮食物和剩餘食物不要混放。
6、還有一條非常重要的原則，就是一定要管住自己的嘴，不可不光顧無證無照的流動攤檔和衛生條件差的飲食店。尤其是街邊每天都有一些燒烤，肉的來歷不明還有惡劣的衛生管理，這種是最容易發生食物中毒的。
7、養成良好的個人衛生習慣。勤洗手、不在外面的小攤吃生食。
其實預防食物中毒並不難，嚴格把住病從口入這一關，一定確保無虞。
