簡易版口水雞的做法
簡易版口水雞的做法
材料：雞全腿1只，熟花生米碎，蔥，姜，料酒，醋，生抽，白糖，鹽，熟白芝麻，紅油。
做法：
1、雞腿洗淨，冷水入鍋，加上薑片，料酒，大火燒開後轉中小火，煮10分鐘後關火燜5分鐘。
2、燜好的雞腿過涼後浸入提前準備好的冰水裏迅速激冷。
3、激冷的雞腿撈出，瀝乾水分，在表面塗上一層香油，稍稍晾乾。
4、將醋，生抽，白糖和少許鹽調成料汁。
5、把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻。
6、淋上料汁和紅油，撒上蔥花即可。
PS：
1、雞腿出鍋後馬上放進提前準備好的冰水，熱漲冷縮，這一步能讓雞腿的口感Q彈。也是做好口水雞裏必不可少的重要步驟。
2、瀝乾水的雞腿，表面塗上香油能增加爽滑度。
3、調料汁的時候，醋，生抽和白糖的比例約爲3：2：0.5，是我比較常用的配比。
