米粉雖然形似米線，但實非米線，米線是以大米爲原料製作的，而米粉中由於添加了紅薯粉、土豆粉等原料，且所佔比例也很多，使得口感，保存方式等都與米線有了很大的區別。
多吃米線有害嗎？米線的做法
多吃米線有害嗎
米線是我國古時候就有的食品，現代的米線，由於機械化製作的引入，與製作上的改良，與傳統產品已有所不同。目前只有雲南米線仍是傳統意義上的米線，其他地方的都已演變成米粉了。
傳統的米線，是以大米爲原料，目前雲南製作米線有兩做法：一、傳統制法是將大米發酵後磨製而成的，其工序繁多複雜，但筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，俗稱“酸漿米線”。二、是直接將大米磨粉後放在機器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型，爲“幹漿米線”，其筋骨硬、咬口、但不及酸漿米線清香。曬乾後即爲“幹米線”，方便攜帶貯藏。
米粉雖然形似米線，但實非米線，米線是以大米爲原料製作的，而米粉中由於添加了紅薯粉、土豆粉等原料，且所佔比例也很多，使得口感，保存方式等都與米線有了很大的區別。
儘管兩者原料不一樣，如是按正常生產的產品，無論是米線還是米粉，都不含有害物質，應是健康食品。但現在的米線已經不安全了。因爲用米不好的話，米線會很容易斷，所以很多小廠就添加“吊白塊”，可以使米線很筋，煮不斷，但“吊白塊”是有毒物質，對人體有害。目前，一般的小飯店用的多是這種，粉條也存在同樣的問題，但米線最爲嚴重。
現在很多人爲了經濟利益，在做米線的時候,爲了降低成本，使米線不易斷，加入了掉白塊，這種物質如果由於長期食用，在體內積累,會讓人容易得上再生障礙性貧血；爲了使米線更有筋道，加入了明礬，這種東西吃多了會大大增加得老年癡呆症的風險。而且這些物質更是致癌物質，多吃對身體害處極大！
米線的做法
米線是傳統的食品，不同地方的出品都各具特色，過橋米線湯燙味美，肉片鮮嫩，口味清香，別具風味，下面具體介紹一下：
材料：
米線、母雞半隻、光老鴨半隻、豬脊肉、嫩雞脯肉、豬筒子骨、烏魚肉、豆腐皮、韭萊、蔥、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油、精鹽、胡椒粉、芫荽。
做法：
1、將雞鴨、豬骨洗淨，一起入開水鍋中略焯，濾去血污，然後入鍋加水，煮2-3小時，至湯呈乳白色時，撈出雞鴨，取湯備用；
2、分別將生雞脯肉、豬脊肉、烏魚肉切成薄片放在盤中，烏魚肉用沸水稍煮後取出裝盤；
3、豆腐皮用冷水浸軟切絲，在沸水中燙2分鐘後，泡在冷水中待用，韭菜洗淨，用沸水煮熟，蔥頭、芫荽用水洗淨，切成0.5釐米長的小段，分別盛在小盤中；
4、拿深的大碗，放入20克雞鴨肉，並將鍋中滾湯舀入碗內，加入各種配料，如鹽、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內保持較高的溫度；湯菜上桌後，先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗內，用筷子輕輕攪動即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫荽，接着把米線陸續放入湯中，也可邊燙邊吃，各種肉片和韭菜可蘸着作料吃。
除了過橋米線，下面還簡單介紹幾種米線：
玉溪小鍋米線
玉溪小鍋米線是翟永安把玉溪小鍋煮品的製作方法用上，傳到昆明，並不斷加以改進形成，口味俱佳的小鍋米線深受老昆明的喜愛。
大鍋腸旺米線
大鍋米線放以無數配料，燜肉、脆哨、三鮮、腸旺、炸醬、鱔魚、豆花等。
豆花米線
將米線焯水後放在一個土花碗裏，然後往裏頭舀進一大勺豆花,再依次放上所有調料即可。
涼米線
米線煮法很多，又可涼拌而食，稱涼米線，在雲南十分風行。
滷米線
米線指的是將米線焯水以後，拌以滷汁、滷料。
