小寒時節正是吃麻辣火鍋的好時節,那麼麻辣火鍋底料怎麼做呢?
麻辣火鍋底料做法詳解:
原料:大重慶火鍋底料半袋 郫縣辣醬3茶匙(15克) 花椒30克 幹辣椒約40根 八角1個 桂皮2片 香葉2片 草果1個 山奈3個 大蒜8瓣 蔥3段 姜3片
調料:生抽2湯匙(30ml) 香油2湯匙(30ml) 清水1500ml 鹽1/2茶匙(3克)
做法:
1) 鍋中倒入油,馬上放入花椒,幹辣椒,八角,桂皮,香葉,草果和山奈,用小火慢慢炒出香味後,放入拍散
的大蒜,薑片和蔥段炒香。
2) 然後改成大火,放入郫縣辣醬煸炒1分鐘出紅油後,倒入清水,大火煮開後放入火鍋底料,攪勻後蓋上蓋子,
轉小火煮20分鐘。
3) 待所有香料的味道都融入湯中,用笊籬撈出湯中的部分香料(主要是蔥薑蒜和少量的花椒辣椒),然後再調
入一勺火鍋底料,充分溶解後關火。
4) 食用時,將麻辣火鍋的湯底,一直放在電磁爐上持續加熱即可涮菜食用。
5) 把大蒜用壓蒜器壓成蒜茸,放在碗中,到入香油浸泡10分鐘,根據個人口味調入一些鹽即可。#p#副標題#e#
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吃麻辣火鍋配的肉類和蔬菜,完全可以根據自己的喜好來選擇。以下,是一些常規的內容,僅供參考。