四川火鍋底料的做法一
主料：牛油1500克，豆瓣醬1000克，幹辣椒1000克，乾花椒100克，碎米芽菜100克，白酒50克，醪糟100克，泡椒200克，菜籽油1000克，豆豉100克。
輔料：小茴香8克，孜然8克，香果5克，砂仁5克，丁香5克，白扣5克，草果5克，三奈5克，香草5克，千里香5克，香葉5克，桂皮5克，八角5克，陳皮5克，老扣5克，香茅草5克，甘鬆5克，甘草5克，排草5克，枝子5克。
做法：
1.將所有香料準備好，比較長的剪成小段。
2.將香料清洗乾淨，用水泡20分鐘。
3.辣椒和花椒清洗乾淨，用水稍微泡一泡，然後控去多餘水分。
4.泡好的香料控去多餘水分，用料理機打成木屑狀。
5.辣椒也放入料理機裏打碎，不用太細。
6.碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬，放入料理機裏打細。
7.鍋裏倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十幾分鍾，熬出香味。
8.另起鍋將牛油熬出油來，去掉油渣。
9.將熬好的香料鍋裏的油過濾到牛油鍋裏。
10.加入打細的碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬、辣椒、花椒，中火熬十來分鐘。
11.加入過濾出來的香料，中火熬10幾分鐘。
12.加入白酒、醪糟、泡椒，再熬十來分鐘即可。
四川火鍋底料的做法二
主料：菜籽油200ml，豬油100克。
輔料：桂皮12克，山奈20克，茯苓5克，香葉12克，蓽拔5克，香果3克，八角20克，良姜10克，紫草2克，小米椒4個，醪糟3勺，蔥頭4個，姜8片，蒜4粒，鹽40克，雞精5克，味精5克，白酒200ml，豆瓣醬3勺，幹辣椒段1把。
做法：
1.備好白酒、薑片、蔥頭、豆瓣醬、醪糟、紫草。
2.將輔料裏的中草藥除開紫草全部混合在一起。
3.做法2的材料下開水鍋氽2分鐘瀝水，瀝好水後加150ml白酒拌均，醃一會兒。
4.小米椒和姜蒜剁碎用鹽醃製，備用。
5.起油鍋，燒好油後關火，涼油下薑片、蔥頭爆香。
6.開火，小火熱油，下紫草起色。
7.將豆瓣醬與小米椒混合，舀油入辣椒碗內將辣椒煉熟。
8.油鍋內先倒入煉熟的辣椒，再倒入醃好的中草藥，小火慢炒，這個過程中可以加入剩下的白酒，米酒。
9.油色紅亮，香氣四溢。
10.加骨頭湯或雞湯熬煮，這一步裏面可放幹辣椒段，放鹽、雞精、味精、蔥頭、薑片，熬好湯後即可起鍋煮火鍋了。
