(圖片來源:新浪博客)
紅棗蓮子
材料:蓮子200克,紅棗250克,糖80克。
做法:
1.蓮子,紅棗洗淨,浸泡1小時。
2.把食材和糖60克,加水漫過食材,放進高壓鍋,壓15分鐘。
3.壓力鍋壓熟後,高壓鍋放氣。
4.另用一鍋,放糖20克,用中火炒糖色。
5.糖色變淺黃,關小火,與蓮子,紅棗一起熬製,收幹湯水。
6.冷卻後,裝盤。#p#副標題#e#
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桂花糯米藕
材料:糯米150克,藕2-3節,冰糖100克,紅糖40克,紅棗4個,清水大約5-6斤,桂花醬適量。
做法:
1.準備小工具牙籤10根左右。細筷子一根。我還備了根細細的竹籤,投小洞的。
2.將糯米浸泡一個小時,備用。
3.藕清洗乾淨颳去皮,在藕的一端切開。
4.將浸泡好的糯米塞入藕孔中。用筷子隨塞隨捅直到塞滿(切開的兩端都要塞上米,不用太瓷實,塞滿即可)。
5.用牙籤固定藕身和蓋。
6.然後入鍋內,加入備好的紅糖、冰糖、紅棗、清水大火煮開,然後轉中小火煮一個半小時,悶半個小時即可。
7.吃前切成片,澆上桂花醬和煮藕的湯汁即可。不澆桂花醬,淋上少許蜂蜜也非常好。
小貼士:
1.糖的甜度可以根據自己的喜好適當調節的,水的多少要看自己煮制的容器高矮胖瘦。這個可以品嚐,第一次煮可以少煮,中間可以嘗下湯口感,不適合自己適當調節即可。
2.紅糖是着色用的,可以不放或少放,冰糖適當增加。
3.紅棗有着色和增加甜度的作用,更重要的是特有的香味。我用的是新疆的大棗,如果小棗可以多放幾顆。
4.用的藕比較大,是九孔藕,塞的米比較多。糯米多泡點沒關係,剩下了,煮飯就用了。再或者,拿來連同米粒一起洗臉,也是接好滴天然美容劑哦。
5.家裏的鍋子大小、深淺不一樣,漫過藕用水量也不盡相同。用水的量大概漫過藕5釐米即可。根據不同用水量可以按比例同時減少或增加材料。#p#副標題#e#
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豆沙小麻團
材料:糯米粉120克,清水80克,白糖35克,澄粉40克,熱水40克,蛋清,紅豆沙,白芝麻,食用油。
做法:
1.將糯米粉和白糖混合。
2.加入清水。
3.用手揉成麪糰。
4.澄粉里加入熱水,揉成麪糰。
5.將澄面面團和糯米麪團混合,揉成麪糰。
6.分割成20克一個。
7.揉圓按扁,放上紅豆沙。
8.包好收口揉圓。
9.沾上雞蛋清。
10.裹上白芝麻。
11.鍋裏放熱,四成油後加入麻團下去炸,用勺子輕輕推動幾下,以免粘鍋。
12.等到麻團顏色微黃時,再改用五六成油溫進行炸制,炸制外表金黃色撈出。
小貼士:
1.加入澄粉會使做出的麻團口感更Q彈的,如果沒有的話就直接用糯米粉也可以的。
2.炸制麻團時油溫應該是先低後高,以利於麻團的膨脹。炸制過程中要不停的用勺子推動並擠壓麻團,以使麻團受熱均勻避免炸焦。
3.麻團熱量較高,不宜食用過多。#p#副標題#e#
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蘿蔔丸子
材料:蘿蔔,香菜,大蔥、花椒粉、鹽、麪粉、澱粉。
做法:
1.香菜洗淨切碎。
2.蔥洗淨,切碎末。
3.把蘿蔔洗淨切細絲面,然後再改下刀,切碎。不用太小即可。
4.把蘿蔔絲,香菜末,蔥末,麪粉,加鹽,花椒粉,混合。分次加水攪拌,之所以分次加水,是怕一次加多,太稀了不好弄。不要稀,要粘稠。面的量活成點點這樣的糊子即可。順着一個方向攪拌上勁。面儘量不要放太多。另外,攪拌好後要稍微餳一會,蘿蔔因爲加了鹽會稍微出水,所以一定要先少加水稠點。等炸的時候可以再加點澱粉。我自己覺得加過澱粉更酥脆。
5.鍋內放油,加熱,7-8成熱,你可以先放點試試,不要進去沒反應,也不要進去很快表面糊了,中火炸。開始汆丸子,一遍汆,一遍往油鍋裏放炸。等丸子成型了,稍上色,先撈出來,晾涼,等吃的時候再過第二遍油。這樣炸出來的丸子酥脆可口。
7.什麼時候吃炸第二遍丸子。更酥脆可口。也可以在鍋內留少許油,放蔥、姜、蒜,紅辣椒,花椒爆香後,滴少許醬油,加高湯或水燒開,放入丸子,放點雞精,味精,少許點點鹽(看鹹淡情況)起鍋,這就是燒蘿蔔丸子。#p#副標題#e#
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油麪筋塞肉
材料:肉餡,蔥,姜,鹽,糖,老抽,生抽,蠔油,雞蛋,香葉,八角,食用油,油麪筋,小青菜。
做法:
1.肉餡剁好。
2.肉餡里加入雞蛋,蔥薑末。
3.加入生抽,鹽,糖,料酒,蠔油。
4.用筷子朝一個方向使勁的攪拌至上勁。
5.取油麪筋,用手指捅破口,並將裏面的筋絡攪斷。
6.用筷子將肉餡慢慢灌入。
7.全部灌好。
8.鍋裏放少量油,將油麪筋口朝下煎下封口。
9.繼續放入香葉八角,生抽老抽和糖。
10.加入熱水,水量使油麪筋浮起即可。
11.大火燒開轉中小火煮至湯汁濃稠收幹即可。
12.鍋裏水燒開放入小青菜燙熟。
13.擺盤即可。
小貼士:
1.往油麪筋裏面塞肉時,邊塞邊用筷子擠壓,儘量灌滿。煮的時候先用油煎下,可以使肉餡不易跑出。
2.煮的時候加熱水煮,還有可以多放點糖,這樣吃起來更有無錫人喜歡的偏甜口味道。