原料：帶魚
調料：蔥、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、鹽、胡椒粉、紹酒、白糖、醬油、醋、乾紅椒絲熱油泡一下或紅辣椒絲
做法：
1、帶魚洗淨用花椒、鹽、紹酒醃漬半天，控幹水分、（帶魚去腥的關鍵：用鋼絲球認真去掉白色的膜要不一會炸的時候滿鍋都是還會很腥的）表皮
2、鍋一定要燒熱熱的
3、放入油，油溫也要熱點，六成吧
4、帶魚放入，別一次放太多，彆着急翻面，
5、煎炸成兩面金黃定型撈出待用
6、鍋內重新做油煸香蔥薑蒜，投入花椒、大料、小茴香、出香味
7、炸好的帶魚段控幹油倒入鍋中，
8、烹入醋，加少紹酒、醬油少許開水放入剛好隱約沒過帶魚
9、加鹽、胡椒粉、白糖調味
10、大火燒開，轉小火蓋蓋
11、燉10分鐘後。大火收汁裝盤，最後放一點乾紅椒絲用熱有泡過出香味的，最地道，我一犯懶放的是鮮的湊合了。#p#副標題#e#
小貼士：
1、炸帶魚一定要鍋燒熱，再放油，油再燒製6六成熱再下帶魚
2、炸帶魚最好不要聽電視裏的放澱粉，要不燒得時候就容易脫下來一層面衣，帶魚
3、炸帶魚油溫要高這樣帶魚才外焦裏嫩、
4、出鍋時油溫也要高，這樣帶魚裏面不存油。
5、最好選擇國產帶魚，肉質細膩好吃。
6、燒帶魚的時候一放入帶魚酒烹入醋，這樣去腥效果最好。
7、也可以提前將醋、醬油、鹽白糖等調味料放入同一碗中一起倒入，節約時間，省的手忙腳亂。
8、一定不要用水澱粉勾芡，大火收汁，願意吃甜點的最後一點糖大火一收湯汁就濃了。
