老闆魚燒豆腐的做法
將老闆魚去掉內臟，切成兩半
將每一半切成三釐米左右的段兒
嫩豆腐切塊兒
姜、蔥切段
蔥姜爆出香味兒，放入切好的老闆魚翻炒
放適量料酒去腥
放入適量鹽、醋、醬油翻炒出醬香
放入沒過魚的開水後下入豆腐，蓋鍋蓋中火燒15分鐘撒上香菜段兒即可
小常識：
1、老闆魚不宜放在冰箱冷藏保存，最好是即買即吃，要是非保存，就去掉內臟用保鮮袋冷凍起來，味道也不變。
2、老闆魚肉質細嫩全身無硬刺軟骨骨質、無鱗，背部黃褐色或青黑色腹部爲白色，略呈三角形，拖着細長的尾巴。
3、挑選老闆魚，肉色潔白、表面潔淨、魚眼明亮的才新鮮……不新鮮的魚肉色發紅，表面有粘膜，特別是切開後有刺鼻的氨水氣味。
4、魚跟豆腐一起燒，是最鮮美，最營養的吃法，老闆魚的肉質極其細嫩，沒有硬魚刺，魚刺都跟脆骨一樣軟……我每次都連骨頭也吃掉，燒魚的時候一定要留有湯汁……魚肉跟豆腐一樣鮮嫩……用勺子舀起來魚湯喝更是鮮美無比啊~~ 強烈推薦給愛吃的你們！
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