萵筍我們並不陌生，炒着吃涼拌吃都是非常不錯的小菜，萵筍中鉀的含量較高，還有萵筍葉的營養價值也不能忽視，而且萵筍還有一定的藥用價值。
現代醫學認爲，萵筍含豐富的糖類、維生素C和鈣、磷、鐵等成分。每500克萵筍含有鐵約12毫克，與菠菜含量基本相同。萵筍葉的維生素C含量比莖高15倍，因此不要輕易丟棄萵筍葉。值得一提的是，萵筍汁也大有用途。萵筍嫩莖折斷後出的白色漿液有安神催眠作用，萵筍的汁液還可增加胃液、膽汁和消化酶的分泌，並刺激胃腸道平滑肌的蠕動，可增加食慾、幫助消化和通大便。
萵筍含糖量低，但含煙酸較高，煙酸被視爲胰島素的激活劑，因此，萵筍很適合糖尿病患者食用。同時，萵筍水分高、熱量低，可以緩和飢餓感，達到減肥目的。
中醫認爲，萵筍味苦，性微寒，有利五臟、通經脈、開胸膈、利氣、堅筋骨、去口氣、白牙齒、明眼目、通乳汁、利小便和解毒的功效，可以用於血尿、小便不利、產婦缺乳、高血壓以及高血脂症。
溫馨提示，如買到老萵筍，不宜生吃，可用水焯過後剁成碎末與豬肉調成餃子餡，食用時風味獨特。萵筍雖好，但也不可多食，萵筍苦寒，凡脾胃虛寒者，不宜多吃，有溼疹慢性氣管炎這不宜食用。
