在一般情況下，早期食道癌患者經過外科手術之後，能夠快速有效地使病情得到改善和控制，甚至經過合理護理之後，還能夠使身體達到痊癒的狀態。但由於手術對患者的飲食造成了一定的障礙，因此，術後一定需要一個良好食道癌的飲食原則。
原則一：飲食防治
經過長期調查研究，發現飲食對於該疾病的發生有着直接的聯繫。因此，一定要注意防止糧食發黴，秋季收糧要快收快曬，加強保管，吃新鮮蔬菜水果，改變傳統不良的飲食習慣。要用漂白粉處理飲水，使水中亞硝酸鹽含量減低，經常服用維生素C以減少胃內亞硝胺的形成。
原則二：補充營養
通常情況下，該疾病不僅能夠造成患者出現食慾差，並且使患者感覺到吞嚥困難、不能進食，造成機體的消耗。因此，應儘量多吃一些能進入食道的飲食，例如半流食和全流，注重半流食和全流的質量，不要限制熱量，要做到營養豐富，飯菜細軟，容易消化和吸收，必要時可做勻漿膳，要素膳及混合奶等飲食。
原則三：術後飲食
一般情況下，患者在進行手術之後，還可能需要禁食水，根據醫囑可以飲水時，可以喝少量的水，防止吻合口瘻，一般要在三天後進食。半流質階段可稍長一些，不要急於過渡到普食。在手術後的食管不同於正常食管，更應注意飲食衛生，避免食用刺激性食物及調料，食物不宜過熱、過硬等。
以上介紹的就是食道癌手術之後的正確科學的飲食原則，如儘量給患者補充大量的營養物質、還需要注意在禁食禁水期間，需要用靜脈注射以提高需要的營養。
