茄子不僅好吃，還有很多保健和治療作用，茄子中含豐富的維生素P，是一種黃酮類化合物，有軟化血管的作用，可以降血壓。其次，茄子含有葫蘆巴鹼及膽鹼，在小腸內能與過多膽固醇結合，排出體外，以保身體血液循環正常，降低膽固醇。此外，茄子還可以吸收脂肪，起到減肥的作用。總之，是一種老少皆宜的食物。下面小編就推薦幾款食譜。
一、老乾媽蒸茄子
材料：老乾媽牛肉末豆豉油辣椒、老抽、生抽、蠔油、糖、鹽、胡椒、茄子、蔥、芝麻。
做法：
1、醬汁：老乾媽牛肉末豆豉油辣椒、老抽、生抽、蠔油、糖、鹽、胡椒。
2、將整隻茄子洗淨放在飯鍋內，米飯好了，茄子也蒸好了。
3、將茄子取出，放在盤上，用小刀劃成條，將醬汁加熱澆上。
4、在茄上撒上蔥花、芝麻和拍碎的蒜瓣。
5、取一隻小鍋，將油燒熱，澆到茄子上即好。
二、蒜燒茄子
食材：茄子。
配料：香菜。
步驟：
1、將茄子清洗乾淨，切成滾刀塊，放入淡鹽水中浸泡十分鐘左右。
2、大蒜拍扁，放入熱油鍋中，爆香。
3、倒入切好的茄子，用鏟子不停的翻炒。
4、至茄子變軟後，加入香菜、雞精和鹽，繼續翻炒片刻，即可出鍋。
功效：涼血止血，消腫定痛，多用於便血，高血壓，動脈硬化，紫斑等病症。
tips：茄子中含有一種其它蔬菜中很少有的維生素 P，這種物質對毛細血管有一定的保護作用。患有動脈硬化、高血壓病、腦血栓形成、壞血病的病人，常吃些茄子，對疾病大有好處。
三、清蒸茄子
食材：茄子。
配料：油、鹽、蒜。
步驟：
1、將茄子清洗乾淨，刨去一些皮，然後切成段，在對半切。
2、將芝麻炒熟，碗中加入生抽、耗油、糖，調製成調料後待用。
3、將茄子擺好在碟子上，撒上鹽、適量油，用大火蒸15分鐘左右，淋入自制調料。
4、鍋中倒入適量油，放入蒜，爆香後，澆在蒸熟的茄子上即可。
功效：止痛，消腫，適用於內痔發炎腫痛、初期內痔便血、痔瘡便祕等症的輔助治療。
tips：本方取其茄子甘寒之特性，清血熱、散瘀中腫、利水溼、止疼痛，佐以辛溫 之大蒜，可暖脾胃、行氣滯、解邪毒。茄子中所富含的維生素D，能增強血管彈性，防止小血管出血。但是脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。
四、魚香茄子
食材：茄子。
配料：青椒、紅椒。
步驟：
1、茄子清洗乾淨後，切成條，放入鹽水中浸泡10分鐘左右，撈出瀝乾水分，撒入幹澱粉腳不能均勻。
2、鍋中倒入適量油，油熱倒入茄子炸熟，再撈出控油。
3、鍋中中留底油，油熱，放入姜、蒜爆香後，加入豆瓣醬翻炒，加入青椒和紅椒，炒至斷生。
4、倒入炸好的茄子翻炒，倒入調味汁（碗中加入鹽、澱粉、生抽、老抽、耗油、醋、麻油、水，攪拌均勻），翻炒均勻即可。
功效：清熱止血，消腫止痛，用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。
99熱心醫生溫馨提醒，茄子性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食；手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人甦醒時間，影響病人康復速度。
