芥菜頭的醃製方法屬於家常菜譜，主要原料是芥菜頭；工藝是醃製，製作簡單。
芥菜頭的醃製方法原料：芥菜頭
芥菜頭的醃製方法配料：花椒、幹辣椒、蒜、老薑
芥菜頭的醃製方法調料：鹽、白酒、清水
芥菜頭的醃製方法：
1、芥菜頭買回家之後，洗淨；
2、削掉老皮和髒的地方，特別注意每個突起的底部，可能會比較髒，用刀削掉；
3、將芥菜頭每個剖成2－4塊，鋪在一個寬敞容器上，放在通風的地方，晾乾；
4、將原料中所列的調料放入洗淨晾乾的泡菜壇中，加入清水，或者涼白開，清水加到半壇水的量就差不多了；
5、將以前泡的泡椒泡姜還有壇水，盛出一小部分放入新壇中，這樣可以讓新壇的水味道更好。如果沒有的話也要最好放些新鮮辣椒進去，味道會差很多。如果做泡椒的罈子夠大，就不用另起罈子，直接放到泡椒的罈子裏做泡菜，味道會更好；
6、將罈子裏的所有東西攪和均勻，主要是鹽，要讓它給攪和溶化了，否則容易沉底；
7、把晾乾的芥菜頭放入罈子中9、在壇口扣上一個大小適中的小碟子，防止壇沿的水進入罈子中，保持壇水衛生；
8、蓋上蓋子，在壇沿添清水；
9、一天之後，取出，切片或者小塊，放點雞精、油辣椒一拌就可以吃了。
溫馨提示：
將芥葉連莖醃製更美味。
吃出健康：
芥菜性溫、味辛，歸肺、胃經；有宣肺豁痰，利氣溫中，解毒消腫，開胃消食，溫中利氣，明目利膈；主治咳嗽痰滯、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便祕等病症。
美食禁忌：
熱性咳嗽患者、瘡癤、目疾、痔瘡、便血及內熱偏盛者不宜食芥菜。高血壓、血管硬化者應少食。
