鵝肝食療作用： 味甘、苦、性溫，歸肝經。可補肝、明目、養血。
鵝肝是動物肝臟的一種，有着動物肝臟典型的營養成分：
鵝肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用。
吃鵝肝能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞；能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要的意義。
經常食用鵝肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。
鵝肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。
鵝肝含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。適量進食鵝肝可使皮膚紅潤。
孕婦能吃鵝肝嗎？
能吃。
尤其是貧血和常在電腦前工作的孕婦尤爲適合。
產婦能吃鵝肝嗎？
能吃。
尤其是貧血和常在電腦前工作的產婦尤爲適合。
嬰幼兒能吃鵝肝嗎？
能吃。
八個月以上的寶寶可以吃鵝肝。但只能將鵝肝作爲輔食，要少食，不然則不易消化。另外，嬰幼兒最好吃鵝肝，少食鵝肝醬等加工品。
選購攻略
如何辨認上乘鵝肝
體形要夠大。一個完整的鵝肝大約在700到800克之間。
一般鵝肝是帶有淺淺粉紅的象牙色，或淡金黃色或淡青黃色，而出自圖盧茲鵝的鵝肝顏色是象牙白，出自史特拉斯堡鵝的鵝肝比較偏粉紅且較硬。
受傷和破損的鵝肝堅決不選。
有的鵝肝被裝在瓶子裏出售，可以保存很多年，就像酒一樣。
鑑別鵝肝和鴨肝，標籤顏色不同，鵝肝爲金黃色標籤，鴨肝爲象牙色標籤。
即便挑選了合格的鵝肝，保存鵝肝也是重要環節。據悉，一般情況下，新鮮鵝肝只能保持24小時，保存溫度在0度到2度之間。
食用技巧
動物肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調。應把肝放在自來水龍頭下衝洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘。
烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲纔好。
治療貧血配菠菜最好。
動物肝還是不宜食用過多，以免攝入太多的膽固醇。
