素菜也營養 教你幾道素食靚菜
素菜也營養，教你幾道素食靚菜
蒜熗土豆絲的做法
主料：土豆400克。
調料：精鹽4克，白醋1克，蒜頭40克，白糖3克，色拉油30克。
製作過程：（1）土豆去皮、去芽，切成絲後投入清水中，加白醋泡15分鐘，撈出後用精鹽拌勻，胯15分鐘擠幹水，放入碗中，加白糖拌勻。（2）蒜頭去皮搗成泥茸狀，放在土豆絲上。（3）炒鍋置於火上，燒熱後放油，待油燒至極熱，立即澆在蒜泥上，馬上拌勻即可。
料理要訣：土豆絲切好後一般要放清水中泡一下，洗去澱粉質，同時還能防止土豆變色。
豆腐燒油菜的做法
主料：油菜200克。
配料：豆腐200克。
調料：色拉油100克（約耗30克），薑末3克，精鹽5克，料酒10克，豆芽湯15克，香油3克。
製作過程：（1）豆腐切成厚約2．5釐米的三角塊。（2）油菜擇好洗淨，切成長段。（3）炒鍋置於火上，放入油燒至五成熱，下入豆腐塊，煎炸至金黃色，撈出瀝油。（4）炒鍋內留10克油，復置於火上燒熱，下入薑末煽香，加入油菜煽炒，再加料酒、精鹽繼續編炒幾下，加入豆芽湯，燒沸後放入豆腐，烴至入味，用溼澱粉勾熒，淋入香油，裝盤即可。
紅燒素牛肉的做法
主料：水面筋500克。
調料：生抽25克，黃酒75克，鮮湯500克，老抽5克，白糖3克，大蔥、薑片各10克，水澱粉10克，胡椒粉2克，麻油5克，色拉油500克（約耗50克）。
製作過程：（1）水面筋一切二，放入少許生抽、黃酒腋漬30分鐘，瀝乾水分。（2）炒鍋置於火上，放入油燒至七成熱，下入腦過的水面筋炸至金黃色時，撈出瀝油。（3）炒鍋內留30克油，復置於火上燒熱，投入蔥、姜煽炒出香味，倒入水面筋、黃酒、鮮湯、生抽、老抽、白糖、胡椒粉，燒滾後加蓋，改用小火炯燒5分鐘，去掉蔥、姜，改用大火收濃汁水，用水澱粉勾熒，淋入麻油，裝盤即可。
香菇油菜的做法
主料：青菜500克。
配料：鮮香菇4—8朵。
調料：色拉油50克；鹽3克，香油5克，薑末2克。
製作過程：（1）油菜去老葉，洗淨，切成小段。（2）香菇洗淨，去蒂，斜切成片。（3）炒鍋置於火上，放入油燒至五成熱，下入薑末略炒，倒入青菜乾煽，隨後加入香菇片，用旺火炒5分鐘，加入鹽翻拌均勻，淋上香油，裝盤即可。
料理要訣：一般說來，炒菜時要用旺火，但不能過早放鹽，否則油菜容易爛黃和出湯。若想吃到嘴裏酥軟，可先將青菜放到油鍋裏煽炒，炒透之後放鹽；若想吃帶脆性的青菜，在青菜放入鍋內時即放鹽。
苔菜果仁的做法
主料：花生仁250克。
配料：乾薹菜50克。
調料：精鹽5克，色拉油300克（約耗25克）。
製作過程：（1）花生仁洗淨，瀝乾。（2）炒鍋置於火上，放入油燒至五成熱，用小火炸熟，撈出瀝油，攤開放冷。（3）炒鍋內留15克油，復置於火上燒熱，放入苔菜，改用小火，待苔菜烘香、起脆時，倒入花生仁拌勻．再加入鹽炒勻．裝盤即可。
桂花白果的做法
主料：鮮白果400克。
調料：白糖200克，溼澱粉50克，糖桂花4克，色拉油500克。
製作過程：（1）白果剝去殼，放入清水中略泡5分鐘，濾掉水分。（2）炒鍋置於火上，放入色拉油燒至四成熱（即油麪微有煙時），將白果下鍋炸2分鐘，撈出，將白果皮去掙，再用刀將白果壓扁使其有裂紋。（3）炒鍋中加入800克開水，放入白果，加白糖燒沸，淋入溼澱粉調勻，撇去浮沫，放入糖桂花，起鍋盛入盆中即可。
貴紀水面筋的做法
主料：水面筋500克。
調料：鮮湯250克，糖色50克，黃酒10克，生抽、冰糖各50克，麻油5克撿油500克（約耗50克）。
製作過程：（1）水面筋洗淨，切成小塊，放入水鍋焊水後，撈出擠幹水，再入泊鍋中拉油後撈出瀝去油。（2）淨鍋內放入鮮湯，倒入水面筋，加入黃酒、糖色、生抽、冰糖，燒滾後改用小火，加蓋炯燒10分鐘，揭蓋，開大火收濃汁水，淋入麻油炒勻，起鍋裝盤即可。
料理要訣：糖色的製作過程是，淨鍋加色拉油10克。、白砂糖（或冰糖）50克，開中火熬至泛泡、變色時，倒入熱水30克，炒勻即成。
