（圖片來源：美食城）
蘇州酒釀餅
原料：麪粉200克、白糖1/2茶匙、自制酒釀110克、自制豆沙餡90克、自制白芝麻粉1湯匙、食用油適量。
酒釀麪糰的和制過程：
1.麪粉200克放入和麪盆中。
2.加入1/2茶匙白糖。
3.用筷子把麪粉與白糖攪拌均勻。
4.自制酒釀110克，放在微波爐中加熱30秒至微溫。
5.加熱好的酒釀分次倒入麪粉中。
6.用筷子把酒釀與麪粉攪拌均勻，成爲葡萄狀帶雪花狀面絮。
7.用手把所有的面絮揉捏在一起。
8.和成表面光滑的“三光”（面光、盆光、手光）麪糰。
麪糰的發酵過程：
1.電飯鍋內膽裏倒入2小碗開水。
2.把小碗倒扣在電飯鍋內膽裏，作爲支架。
3.和好的麪糰放在一個可以放入電飯鍋內膽的容器裏，上面覆蓋一層保鮮膜。
4.裝有面團的容器放在電飯鍋內膽裏的小碗底上。
5.上面蓋一層乾淨的溼布。
6.蓋好鍋蓋，通電使電飯鍋處於保溫狀態，保持鍋裏的水溫不變。
7.等麪糰發酵到兩倍大。
8.用手撕開上面一層面皮，裏面呈現蜂窩狀的小孔，麪糰就發好了。
白芝麻紅豆沙餡的拌制過程：
1.自制紅豆沙90克放在乾淨的小碗裏。
2.放入1湯匙白芝麻粉。
3.加入1湯匙食用油。
4.用筷子把所有材料攪拌均勻。
面劑子的製作過程：
1.案板上刷一層食用油，發好的麪糰放在案板上。
2.用手反覆揉麪團，把裏面的空氣排出。
3.使麪糰由蓬鬆變得瓷實，揉成表面光滑的麪糰。
4.兩手掌心按在麪糰上，輕輕在案板上來回滾動搓制，把麪糰搓成圓柱形的長麪糰。
5.用手把麪糰揪成50克一個重的面劑子。
麪餅皮的製作過程：
1.取一個就好的面劑子。
2.用手捏着面劑子的邊緣彎曲摺疊揉制。
3.使面劑子表面變得光滑。
4.左手大拇指和其餘四指配合捏着面劑子，右手的大拇指和其餘四指捏在面劑子的邊緣，兩隻手相互配合朝一個方向360度旋轉面劑子。
5.面劑子被捏成邊緣光滑的圓錐形狀。
6.兩手掌心把圓錐形狀面劑子按成扁圓形劑子。
7.扁圓形劑子放在案板上，左手捏着劑子的邊緣，右手按着擀麪杖，兩隻手相互配合，一邊旋轉面劑子一邊擀制。
8.面劑子擀成邊緣薄中間略厚的圓形餅皮。
酒釀餅的包制過程：
1.取一個擀好的圓形餅皮，放在左手裏。
2.放入1湯匙大約15克的白芝麻紅豆沙餡。
3.像包包子一樣，把餅皮邊緣捏合在一起。
4.收口處捏緊，成圓錐形狀帶餡料的餅坯。
5.兩手掌心把圓錐形狀餅坯按成扁圓形餅坯。
6.扁圓形餅坯倒扣在案板上，使收口處朝下面向案板。
7.用手掌心把扁圓形餅坯輕輕按壓一下。
8.重複以上步驟，做好所有的酒釀餅餅坯。
酒釀餅的煎制過程：
1.平底鍋放在火上燒熱，把手放在鍋的上方感覺有熱氣不燙手即可。
2.筷子夾着廚用紙巾蘸適量的食用油，把整個鍋底擦一遍。
3.做好的餅坯放在鍋裏，小火煎制。
4.爲了避免熱氣散失，煎的時候蓋好鍋蓋。
5.煎到一面金黃色，翻面再煎另一面。
6.爲了避免熱氣散失，煎的時候依舊蓋好鍋蓋。
7.煎到兩面金黃，餅熟即可。
小貼士：
1.酒釀餅的麪糰不加發酵粉，完全靠酒釀發酵，因此，發酵時間比較長。
2.我製作時把酒釀微波至微溫，讓有點溫度更有利於發酵。
3.加入適量白糖也有利於發酵。
4.發酵過程可以放在陽光下常溫發酵，上次我介紹過電烤箱發酵麪糰的方法，有朋友說沒有電烤箱，今天介紹給大家的是電飯鍋發酵法，這個應該人人家裏都有吧。
5.利用電飯鍋發酵麪糰注意不要讓麪糰與開水直接接觸，如果水溫太高，直接接觸面團容易把麪糰底部烤乾。
6.電飯鍋發酵麪糰要注意通電時只是讓電飯鍋處於保溫狀態，而不要加熱，否則會把麪糰加熱熟，不利於發酵。
7.電飯鍋發酵好的麪糰因爲容器與內膽接觸，可能會導致麪糰邊緣出現帶溼性的硬皮，這個不要緊張，揉麪團的時候硬皮就會消失。
8.豆沙餡用食用油拌一下，是增加豆沙的粘性使豆沙更滋潤，豆沙在餅坯裏不易鬆散口感好。不僅是自己做的豆沙這樣處理，即使是買來的豆沙，使用時也要用適量的油拌一下。
9.餡料可以根據自己的喜好可以搭配，不必拘泥於一種。
10.煎制的時候一定要小火，加蓋燜制有利於餅的成熟。#p#副標題#e#
（圖片來源：美食城）
辣三丁面
原料：豬裏脊或五花肉250克，菌菇4個，香豆腐乾3塊，冬筍1個，生抽適量，白糖1小勺，黃酒2大勺，玉米澱粉1小勺，蔥一根，白胡椒粉適量，湖南辣醬2-4大勺，植物油適量。
做法：
1.蔥洗淨後，切成蔥末。
2.豬肉切丁，放入生抽適量，白糖1小勺，黃酒2大勺，玉米澱粉1小勺，蔥一根，白胡椒粉適量，植物油1大勺，拌勻。醃製15分鐘以上。
3.菌菇洗淨後切成丁；豆乾用開水煮1分鐘後，洗淨，切丁；冬筍切丁後，用開水煮滾，再過冷水，除掉澀味。以上材料均需瀝乾水分，待用。
4.鍋燒到冒煙，放入4大勺植物油，燒到八成熱。倒入肉丁煸炒至7分熟，盛在碗裏。
5.鍋裏再加4大勺植物油，燒到八成熱。倒入菌菇丁、筍丁、豆乾丁，煸炒1分鐘，根據各人口味加入湖南辣醬和適量生抽調味。（辣丁作爲面澆頭要比一般菜更鹹辣一些）將肉丁倒入鍋中，加一大碗水，煮開後，中小火加蓋燉5分鐘。
6.打開鍋蓋，大火翻炒均勻後裝盤。作爲面澆頭需要帶些湯汁，不需收幹汁水。#p#副標題#e#
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糯米卷
材料：糯米300克，紅豆100克，白糖30克，油50克，花生和芝麻各30克。
做法：
準備工作：
1.首先製作豆沙，如有現成的豆沙可省略。將100克的紅豆清洗乾淨，加250ml的水入高壓鍋加壓30分鐘，到完全稀爛。
2.然後將稀爛的紅豆倒入炒鍋，放入50克油（注：板豬油最好），25克糖，翻炒到漿糊狀即可，幹了還要變稠。注：想更加細膩的效果就入食品粉碎機中打成泥。
3.將糯米泡上水若干小時後入鍋煮熟或蒸熟。我是煮的，結了鍋巴正好做了舌尖2的“油炸鍋巴”。
4.花生入微波爐叮幾分鐘到焦脆。
5.芝麻同樣入微波爐叮幾分鐘到焦脆。
6.將花生和芝麻打碎備用。
做法：
1.將煮好的糯米飯倒到不粘的案子上，像揉麪似的揉成泥狀，如沾的話，手裏沾點水，或帶橡膠手套並抹點油。
2.然後將糯米泥攤平在案上，不要太薄，否則層次不太分明，我做的就有點太薄了。其上抺上一層豆沙。
3.然後捲起，在捲到末尾處撒上花生芝麻碎粉；繼續卷一週，花生芝麻碎粉就沾到糯米捲上了。
4.最後切成小段。
美食小提示：
1.紅豆沙自己做的沒有去皮，也沒有入粉碎機中打成泥，買的成品會細膩些，但是很甜。
2.現做現吃最好吃。#p#副標題#e#
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桂花糯米藕
材料：藕2節，糯米，冰糖，紅糖，紅棗糖桂花，牙籤。
做法：
1.藕洗淨，在藕結處用刀切下一塊當蓋子。
2.糯米洗淨瀝乾。
3.用筷子將糯米灌進藕孔裏，邊灌邊用筷子壓實。
4.蓋子裏也灌上一點。
5.用牙籤將藕蓋固定。
6.將藕放進鍋裏，加水，大火燒開後轉小火煮30分鐘。
7.加入紅糖和冰糖（具體的量看個人的喜好哦），順便放了2顆紅棗。
8.繼續小火燉煮至藕熟即可，煮好的時候可以放在糖水裏浸泡一段時間。
9.吃的時候淋上糖桂花醬即可。
美食小提示：
1.糯米不用浸泡哦，煮出來的糯米口感更Q彈，不是軟爛的感覺。
2.煮好後放在糖水裏浸泡段時間吃更入味哦。
