綠豆芽性涼味甘，主要營養素有維生素C，纖維素，核黃素等。
綠豆芽中含有豐富的纖維素，能有效緩解便祕，及時排空腸道內的宿便，從而起到減少脂肪堆積，瘦身排毒的作用。
其他養生功效
通便排毒
綠豆芽富含維生素C，能防止心血管病變，還能促進大氣蠕動，有排毒，預防消化道癌的功效，常吃綠豆芽可清熱解毒，利尿，解酒毒和熱毒。
解油膩
綠豆芽中含有核黃素，血壓偏高或血脂偏高者，應常吃綠豆芽。
小貼士：黃豆芽適合炒的時間稍長一些，適合和肉一些吃，例如肉絲炒黃豆芽，水煮魚以及燉肉湯時放。
綠豆芽炒的時候時間一定要短，適合素炒，素食，例如素炒綠豆芽，四川涼麪裏放綠豆芽。
溫馨提示：1、綠豆芽纖維較粗，不易消化，而且性質偏寒，所以脾胃虛寒者不宜常吃。
2、豆芽的缺點是不能隔夜，所以最好買來當天就吃完，如果需要保存，則可以將豆芽原封不動的封在袋子裏或裝入塑料袋密封好，再放入冰箱，最多不要超過兩天，放久的綠豆芽是不能食用的，因爲會產生毒素。
排毒食譜推薦：韭菜炒綠豆芽
材料：綠豆芽100克，韭菜150克。
調料：植物油，鹽，醋，雞精各適量。
做法：1、綠豆芽放在水中浸泡一會兒，撈出瀝乾，韭菜擇洗乾淨，切成長段。
2、炒鍋倒油燒熱，放入綠豆芽翻炒一會兒，倒入醋，鹽，韭菜快炒至熟，加雞精調味即可。
烹飪妙招：韭菜最好放在流水中洗去泥沙，衝淨後，再放入淘米水中浸泡5分鐘，能去掉殘留農藥。
鴨肉絲綠豆芽
材料：烤鴨肉300克，綠豆芽150克。
調料：鹽，味精，醋，薑末，花椒，香油，植物油各適量。
做法：1、綠豆芽洗淨，烤鴨肉切絲待用。
2、炒鍋置火上，倒植物油燒熱，放入花椒炸香，撈出花椒。
3、花椒油燒熱，倒入薑末稍煸，倒入鴨絲，綠豆芽，放入適量醋，加鹽，味精，快速翻炒至豆芽無生味，淋入香油即可。（本站（）專稿，如需轉載請註明出處。）
