蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸,可以用於補充各種氨基酸及微量元素,其中主要含有豐富的鋅元素,是缺鋅人士的首選膳食調料。
蠔油中氨基酸種類達22種之多,各種氨基酸的含量協調平衡,其中,穀氨酸含量是總量的一半,它與核酸共同構成蠔油呈味主體,兩者含量越高,蠔油味道越鮮美。
油富含牛磺酸,牛磺酸具有防癌抗癌、增強人體免疫力等多種保健功能。
孕婦能吃蠔油嗎?
能吃。
尤其適合缺鋅的孕婦。
產婦能吃蠔油嗎?
能吃。
尤其適合缺鋅的產婦。
嬰幼兒能吃蠔油嗎?
能吃。
缺鋅及生長髮育期的幼兒可以食用。
選購攻略
優質蠔油應呈半流狀,稠度適中。久貯無分層或澱粉析出沉澱現象。
蠔油的質量以呈稀糊狀,無渣粒雜質,紅褐色至棕褐色,鮮豔有光澤,具特有的香氣。
味道鮮美醇厚而稍甜,無焦、苦、澀和腐敗發酵等異味,入口有油樣滑潤感者爲佳。根據調味的不同,蠔油又可分爲淡味蠔油和鹹味蠔油兩種。
食用技巧
耗油不宜加熱過度,否則易造成鮮味降低,營養成分散失。
在冷菜和點心主食中的應用,主要以拌料和蘸食料的形式出現。如“蠔油拌麪”、“蠔油拌三絲”,潮州的“白切雞”、“蘿蔔糕”以蠔油爲味碟用於蘸食。
在畜肉類原料中的應用,如“蠔油牛肉”,牛肉頂刀切片,致嫩處理後,上漿劃油,調以蠔油,滑炒而成,成菜爽滑可口,鮮醇甘腴;煮肉做湯,略加蠔油,湯則更鮮,味則更醇。
使用蠔油做芡汁時,需注意的方面是不能直接上芡,而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。蠔油芡汁在菜餚八成熟時下鍋最好,較易顯色且蠔味香濃,且忌在熗鍋操作時使用。