由於用芡粉所做的漿、粉、糊、汁、芡的處理，還可起到保護層的作用，既防止營養成分的流失或被破壞，也可避免動物蛋白接觸高溫焦糊而產生的不利健康的物質。
孕婦能吃澱粉嗎？
能吃。
只要沒有糖尿病，孕婦吃的菜裏面應該是可以放澱粉的。
產婦能吃澱粉嗎？
能吃。
只要沒有糖尿病，產婦吃的菜裏面應該是可以放澱粉的。
嬰幼兒能吃澱粉嗎？
能吃。
4個月的寶寶唾液裏面就開始有澱粉酶了，就可以消化澱粉類的食物了。
顏色與光澤：澱粉的色澤與澱粉的含雜量有關。品質優良的澱粉色澤潔白，有一定光澤；品質差的澱粉呈黃白或灰白色，並缺乏光澤。
斑點：澱粉的斑點是因爲含纖維素、砂粒等雜質所造成的，斑點的多少表明澱粉的純淨程度和品質的好壞。
氣味：品質優良的澱粉應有原料固有的氣味，而不應有酸味、黴味及其他不良氣味。
幹度：澱粉應該乾燥，手攥不應成團，有較好的分散性。
食用技巧
如果您是要爆、炒、熘菜餚，芡汁一定要夠濃，這樣才能裹住原料，不會讓湯汁四溢。
如果您是扒、燴、燒菜餚，濃度要略底但仍要屬濃芡，這樣湯汁既能呈流動感又能與原料合爲一體。
如果您是做湯汁流動的菜餚，可施薄芡，只要湯的濃度達到您需要的程度就可以了，太濃會糊，太稀又會顯得寡淡。
