（圖片來源：美食城）
山西油茶
原料：麪粉200克、核桃仁30克、花生仁30克、新疆巴旦木30克、黑芝麻30克、熟白芝麻粉30克、橄欖油40克、或者是牛油40克。
黑白芝麻處理過程：
1.生黑芝麻30克用清水沖洗乾淨雜質和灰塵。
2.瀝乾水分備用。
3.炒鍋放火上，倒入洗好的黑芝麻。
4.小火，用鏟子不停的翻炒，炒到黑芝麻熟出香味，在鍋裏亂跳。
5.炒好的黑芝麻取出備用。
6.準備熟白芝麻粉30克備用。（如果是生白芝麻，同黑芝麻的處理一樣，先炒熟再壓成粉。
花生核桃巴旦木果仁碎的做法：
1.巴旦木30剋剝去外殼，把花生、核桃和巴旦木放在熱水中，浸泡至皮吸收水分膨脹舒展開。
2.用手把果仁的皮剝掉。
3.剝好的果仁分散平鋪放在微波爐的轉盤上，高火加熱2分鐘至果仁熟表面微黃。
4.取出果仁放在保鮮袋或案板上，用擀麪杖在果仁上來回擀制，擀成果仁碎。
幹炒麪的炒制過程：
1.鍋放火上燒乾水分。
2.取小麥粉200克放入鍋中。
3.開小火，用鏟子不停的翻炒麪粉。
4.炒制過程中麪粉遇熱會有結塊現象，不停的用鏟子背面壓制麪粉，把麪粉裏成疙瘩狀的小麪糰碾壓鬆散開。
5.繼續用鏟子翻炒麪粉，翻炒的過程可以聞到小麥的香味，且麪粉會由白色逐漸向深色轉變。
6.直到麪粉成爲淡淡的麥黃色，麪粉就炒熟了。
7.用鏟子剷起來看一下，麪粉由白色變爲麥黃色，且色澤均勻。
8.炒好的熟麪粉倒在案板上，用擀麪杖把聚集在一起成疙瘩狀的小麪糰擀制鬆散。
橄欖油炒麪油茶的做法：
1.炒鍋裏倒入40克橄欖油。
2.倒入炒熟的麪粉。
3.開小火，用鏟子翻炒麪粉，使麪粉與橄欖油充分混合，翻炒均勻。
4.並用鏟子背部按壓麪粉，把聚在一起的油麪疙瘩碾壓鬆散開。
5.放入壓好的果仁碎。
6.放入炒熟的黑芝麻。
7.放入製作好的熟白芝麻粉。
8.用鏟子翻炒均勻，油茶麪就做好了。
黃油炒麪油茶的做法：
1.炒鍋裏放入40克黃油，小火加熱至黃油融化。
2.倒入炒熟的麪粉。
3.開小火，用鏟子翻炒麪粉，使麪粉與橄欖油充分混合，翻炒均勻。
4.並用鏟子背部按壓麪粉，把聚在一起的油麪疙瘩碾壓鬆散開。
5.放入壓好的果仁碎。
6.放入炒熟的黑芝麻。
7.放入製作好的熟白芝麻粉。
8.用鏟子翻炒均勻，油茶麪就做好了。
炒好的油茶麪，放涼以後裝在密封盒或密封灌裏，放在陰涼乾燥處保存，一個冬天不會壞掉哦。
油茶的吃法：
1.鍋裏放入適量的冷水，大火燒煮。
2.準備一個小碗，放入2勺做好的油茶。
3.放入4勺冷水。
4.用筷子把油茶與冷水朝一個方向攪拌均勻，形成無疙瘩狀的麪糊。
5.等鍋裏的水燒開，把調好的油茶麪糊倒入鍋中。
6.一邊中火熬煮，一邊用勺子攪拌，以免糊鍋。
7.等鍋煮開，湯汁變濃稠，加入1/2茶匙食鹽。
8.撒入少量的五香粉。
9.小碗裏磕入一個雞蛋，用筷子攪散成蛋液。
10.攪好的雞蛋液倒在鍋裏。
11.用筷子把蛋液劃散，形成絮狀的蛋液。
12.吃的時候，把油茶舀入碗中，即可食用；也可以加入點葡萄乾增加風味。
小貼士：
1.堅果的選擇是隨意的，可以根據自己的喜好放入，黑桃仁、花生仁、黑芝麻、白芝麻等。
2.炒麪粉火候的把握是關鍵，要注意用小火炒制，但也不能太小，火太小麪粉不熟，火太大面粉易炒焦糊鍋底。
3.炒麪粉時要不斷的翻炒，不要把面炒糊，炒糊會有一股怪味。
4.炒麪粉的時候，麪粉與熱氣會有結塊現象，在炒制過程要用鏟子背部把結塊的麪疙瘩碾壓鬆散。
5.炒好的油茶麪放涼後，裝在密封盒內，放在陰涼乾燥處保存，吃的時候隨吃隨取，一個冬天不會壞掉。
6.在做油茶的時候，先把油茶用冷水稀釋再放入開水鍋中，這樣，油茶麪入鍋後不易形成疙瘩狀的麪糰，做好的油茶口感爽滑。
7.油茶可以直接用開水衝調，也可以在火上熬煮。自己在家做建議熬煮一下再喝，味道更醇香濃厚。時間不需要太長，只要油茶糊入鍋後煮開變濃稠即可。#p#副標題#e#
（圖片來源：美食城）
山西拉麪
原材料：麪粉300克、冷水180克（麪粉與水的比例，一般是1斤麪粉6兩水）。
做法：
1.麪粉放入盆內。
2.一點點的加入水，將麪粉打成絮狀，然後和成光滑的麪糰。
3.上面蓋溼布放在一邊餳制（餳面最少要半個小時，餳的時間越長，面越容易拉伸）。
4.餳好的麪糰。可以用手揪起一點麪糰，拉一下如果可以說明面就餳好了。
5.案板上撲點乾粉，將餳好的麪糰，用手捏成長條狀，放在案板上用乾麪粉滾勻，然後壓扁，放在案板上。
6.用擀麪杖前後來回推拉，將麪糰擀開。擀成寬12cm（比刀的寬度小一些，方便一下可以切過來），厚1cm—1.5cm，長度是根據麪糰的大小而定的。
7.右手握刀，把攤開的面切成一條條和步驟6中的厚度相仿寬度的細條。左手順勢將麪條在案板上滾一下。
8.然後雙手各執細條一端，上下抖動，輕輕抻拉，拉成直徑爲0.2—0.3cm（依個人喜好，可粗可細）的長條。
9.將拉好的麪條下入鍋中。拉麪是一條條下鍋的，一般最後一條入鍋時，先前下的面早已煮熟，稍煮1～2分鐘就可以出鍋了。
小貼士：
1.做好山西拉麪，最關鍵的是和麪。
a.首先是麪粉與水的比例是關鍵。拉麪的麪糰是最軟的，一般是1斤麪粉6兩水。
b.和麪的過程也是重要的。和麪時先將麪粉打成絮狀揉在一起，然後採用和麪團與點水相結合的方式。也就是一邊和麪團，一邊用手蘸一點水，將水與麪糰充分融合在一起後，再蘸一點水再和麪團，如此反覆，將麪糰和成理想的狀態。
2.面和好後，餳面也是關鍵。最少要餳半個小時。餳的時間越長，麪條越易拉伸，做出來的拉麪口感也更爽滑。
3.接下來是攤面了，在這個過程中儘量避免揉麪，如果必須揉麪的話，攤好面後再讓它餳10～20分鐘。因爲在揉麪的過程中，破壞了麪糰的延伸性。餳一會爲的是恢復其延伸性，使後面拉麪更易拉伸。
4.切面：切面時用刀切好長條後，用左手將麪條在案板上滾一下，爲的是將麪條切面處沾點乾粉，拉麪的時候不粘手。
5.拉麪：拉麪時雙手各執細條一端，上下抖動，輕輕抻拉。
6.煮麪：拉麪是每拉好一根就下鍋煮的。所以，當最後一根麪條下入鍋裏時，前面的麪條已經煮熟了，再煮1～2分鐘就可以出鍋了。千萬不要煮的時間長了。#p#副標題#e#
（圖片來源：美食城）
煮醴酪
原材料準備：
1.準備大麥仁30克。
2.大麥仁用清水提前浸泡一晚上。
3.準備新疆巴旦木也就是大杏仁50克。
4.新疆巴達木剝去外殼，杏仁用溫水提前浸泡一晚上。
5.泡好的杏仁剝掉外皮衣，留下潔白的杏仁備用。
6.準備麥芽糖適量。
做法：
1.泡好的麥仁和杏仁一起放入料理機的果漿杯內，加入適量材料2倍的涼白開磨成杏仁漿。
2.磨好的杏仁漿用細篩過濾，濃漿流入鍋裏，杏仁渣留在細篩內。
3.開中小火，一邊熬煮一邊用勺子攪拌。
4.煮到杏仁漿燒開，再繼續煮5分鐘至杏仁漿濃稠即可。
5.煮好的杏仁漿盛入碗裏，調入適量麥芽糖即可食用，也可以調入蜂蜜。#p#副標題#e#
（圖片來源：美食城）
榨菜鮮肉月餅
用料（可做20個量）：
A（油皮）：普通麪粉100g，低筋麪粉65g，植物油45g，水70g
B（油酥：低筋麪粉215g，植物油80g
C（餡料）：肉末（肥瘦3：7爲佳）250克，榨菜末200克，小雞蛋一個，蔥姜、水雞精、鹽、味精、澱粉、色拉各適量
D（表面裝飾）：熟白芝麻少許，全蛋液少許，清水1勺
做法：
1.材料A和材料B，分別混合，並揉成光滑的麪糰，蓋保鮮膜放入冰箱冷藏1小時。醒好的油皮和油酥，分別分成20個劑子。
2.榨菜和肉先切成末，肉末中加入幾勺蔥姜水、蛋，適量雞精、鹽、味精，攪上勁，撒點幹澱粉拌勻，與榨菜末拌合，最後加點色拉油拌勻即可，做好的餡料最好放冰箱冷藏一小時以上，冷藏後質感結實更容易包裹。
3.取一個油皮按扁，中間放入油酥，像包包子一樣把油酥包起來，收口處掐緊。
4.擀成牛舌狀，從上至下捲起。
5.將面劑子壓扁，再擀成條，由上至下捲起，蓋上保鮮膜鬆弛一下。
6.鬆馳好的面劑擀開，中間放上榨菜肉末餡，包起餡料，收口處掐緊，收口朝下整圓。
7.刷上蛋液，頂部點上熟白芝麻。
8.200℃，15-20分鐘，表面顏色金黃即可出爐。
美食小貼士：
麪糰揉好之後，冷藏時間不可少，這樣麪糰會後期擀制時會更“聽話”，包括後期的鬆弛都是起一樣的作用，後面製作中，將所有小麪糰製作好後，從第一個開始包餡，實際鬆馳時間已經足夠，無需重新計時。#p#副標題#e#
（圖片來源：美食城）
抹茶月餅
材料：蛋黃10個、抹茶餡700g、麪粉100g、梘水1g、轉化糖漿75g、玉米油25g、雞蛋1、奶粉5g（約20個50g的月餅）。
做法：
1.先把材料準備好，轉化糖漿里加入梘子攪拌均勻。
2.攪拌均勻，讓梘水和糖漿完全混合；。
3.拌好的糖漿里加入25g玉米油。
4.用刮刀攪拌均勻，讓糖漿和玉米油完全混合。
5.過篩加入麪粉（麪粉提前和奶粉混合），用刮刀翻拌混合。
6.揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏1小時以上。
7.取鹹蛋黃對半切，每份約5g（這款蛋黃偏細）。
8.稱每份約35g抹茶餡，壓平放上鹹蛋黃。
9.用手壓緊，使抹茶餡完全包合鹹蛋黃。
10.把20份餡料包合好，備用。
11.取出冷藏好的麪糰，稱每份10g。
12.取一份麪糰，壓平，放上包有鹹蛋黃的豆沙餡。
13.麪糰慢慢往上推，皮和餡比例2：8。
14.把口壓緊，成圓形。
15.表面拍一點熟麪粉，把圓球面團放進月餅模子，壓出月餅花紋（如果拍的麪粉多用刷子把表面的麪粉刷掉）。
16.把壓好花紋的月餅放在鋪有油紙的烤箱上，烤箱上下火180度預熱，烤5分鐘後取出輕刷上一層蛋液，再繼續烤15分鐘（可根據自己的烤箱來調節溫度）。
